手作り辛子明太子
約500g ¥7,500 (税別) 残4パック
手間を惜しまない辛子明太子
大量生産は、していません。
正確に言うと・・・できません。
北海道、根室。
冷たい海と厳しい自然の中で育まれた素材を、私たちはひとつひとつ手作業で仕込んでいます。
機械で一気に味を入れるのではなく、状態を見ながら、触れながら、漬け込み具合を調整する。
その日の気温、湿度、たらこの状態で微妙に変わるからこそ、人の手でしかできない工程があります。
調味液には、地元・根室産の棹前昆布を使用。
若くやわらかな昆布からとれる、雑味のない澄んだ旨み。
化学調味料に頼らずとも、しっかりと深い味わいが生まれるのは、この昆布の力があるからです。
効率を求めれば、もっと安く作る方法はいくらでもあります。
ですが、私たちは“本当に美味しいと思えるもの”だけを届けたい。
だからこそ、どうしても価格は少し高くなってしまいます。
それは、
・無添加であること
・地元産の素材にこだわること
・すべて手作業で仕上げること
その積み重ねの結果です。
また、天然物のためサイズにばらつきがあります。
揃いすぎていないのは、自然のままの証。
選別で弾くのではなく、個性としてそのままお届けしています。
炊きたてのご飯にのせた瞬間、
ふわりと広がる昆布の旨みと、後から追いかける上品な辛み。
「ああ、これか。」
きっと、そう感じていただけるはずです。
毎日食べるものだからこそ、
少しだけ贅沢を。
根室の海と、手間と、誠実さを詰め込んだ辛子明太子です。
手作り明太子(辛くない)
約500g ¥7,500 (税別) 残4パック
素材を味わう無添加明太子
派手な辛さはありません。
だからこそ、お子様でも楽しめます。
こちらも冷たい海の恵みを受けたたらこを、私たちはひとつひとつ手作業で仕込んでいます。
目で見て、指で触れて、その日の状態を確かめながら漬け込む。
気温や湿度、たらこの張りや粒立ちによって、塩加減や漬け時間を微調整する。
機械では再現できない、昔ながらの手間を重ねています。
味の決め手は、調味液に使う根室産の棹前昆布。
若くやわらかな昆布から引き出される、澄んだ旨み。
化学調味料に頼らずとも、素材本来の甘みと旨みがふわりと立ち上がります。
辛子を使わない分、味はとても正直です。
たらこの質、昆布の出汁、塩の加減・・・。
すべてがそのまま伝わります。
効率を優先すれば、もっと安く作ることもできます。
ですが、私たちが選んだのは“手間を惜しまない”という道。
無添加であること。
地元産の昆布にこだわること。
すべて手作業で仕上げること。
その積み重ねが、美味しさに繋がります。
また、天然物のためサイズにばらつきがあります。
均一ではないのは、自然のままの証。
選別で揃えるのではなく、そのままお届けします。
炊きたてのご飯にのせた瞬間、
広がるのはやさしい塩味と、昆布の旨み。
噛むほどに感じる、たらこ本来の甘み。
“毎日食べたくなる味”とは、こういうことかもしれません。
少しだけ、贅沢に。
根室の海と、手仕事の誠実さが詰まった無添加明太子です。
手作りしめ鯖
約130g ¥1,500 (税別) 残5枚
根室仕込み 手作りしめ鯖
― 酸っぱすぎない、大人のための一枚 ―
しめ鯖は、酢でごまかせます。
でも、本当に美味しいしめ鯖は、鯖そのものが主役です。
私たちのしめ鯖は、すべて手作り。
一枚一枚、身の締まりや脂ののりを確かめながら、塩加減と締め時間を見極めています。
強い酸味でキュッと締めるのではなく、
あえて“マイルドな酸味”に仕上げました。
酢の角を立たせず、鯖の旨みを残す。
それが私たちのこだわりです。
口に入れた瞬間、
まず感じるのは、鯖の脂の甘み。
そのあとに、やわらかな酸味がふわりと追いかけます。
「酸っぱい」ではなく、
「旨い」と感じていただける味わいです。
もちろん、すべて手作業。
骨の処理から塩締め、酢締めまで、機械任せにはしません。
だから大量生産はできません。
その分、どうしても価格は少し上がります。
ですがそれは、
・丁寧な下処理
・絶妙な締め加減
・素材の状態を見極める手間
その積み重ねの結果です。
冷やした日本酒、キリッとした焼酎、
あるいは軽やかな白ワインにもよく合います。
一切れで、お酒がすすむ。
でも、もう一切れと手が伸びる。
派手さはありません。
けれど、静かに記憶に残る味。
手間を惜しまない、
大人のための手作りしめ鯖です。
つぶ貝
約500g ¥3,900 (税別) 残2袋
海の旨みをそのまま味わう、つぶ貝
北海道の海で育つ、力強い貝。
それが、つぶ貝です。
殻の中にぎゅっと詰まった身は、
弾力がありながら、噛むほどに旨みがあふれ出します。
すでにボイル済みですので、
下処理の手間なく、すぐにお使いいただけます。
包丁を入れた瞬間に感じる、しっかりとした身質。
火を通しすぎなくても、すでに旨みは十分に引き出されています。
ひと口食べれば、
広がるのは“貝の旨みそのもの”
余計な味付けはいりません。
素材の力が、しっかりとあります。
おすすめは、煮付けや佃煮。
甘辛く炊き上げれば、つぶ貝のコクがより深く際立ちます。
コリっとした食感と、じゅわっと広がる旨み。
ご飯のお供にも、お酒の肴にもぴったりです。
派手さはありませんが、
しっかりと記憶に残る味わい。
日々の食卓に、
海の恵みをひとつ加えてみませんか。
マスとば
約70g ¥1,900 (税別) 残8本
幻に近い、手作り「ますとば」
鮭とばはよく聞くけれど、
“ますとば”は、あまり見かけません。
それもそのはず。
原料となる鱒（ます）は流通量が少なく、
さらに脂の状態を見極めて加工に回せるものは、ほんのわずか。
だから、生産数もごく少量です。
私たちはその貴重な鱒を、
ひとつひとつ手作業で仕込んでいます。
切り分け、塩を当て、乾燥の具合を見守る。
気温や湿度で微妙に変わる乾き具合を、
目と手で確かめながら仕上げています。
ますとば最大の魅力は、
皮と身の間にある脂のノリ。
ここが、たまらなく旨い。
噛むほどにじわっと広がる、上質な脂の甘み。
鮭とばよりもどこかやわらかく、上品なコクがあります。
おすすめは、軽く炙って。
表面がふわっと温まった瞬間、
脂がじんわり浮き、香ばしい香りが立ちのぼります。
その香りだけで、もう一杯。
強すぎない塩味と、鱒ならではのやさしい旨み。
日本酒はもちろん、ハイボールや焼酎とも相性抜群です。
大量生産はできません。
手作業で、しかも原料が限られているため、
どうしても価格は少し高くなります。
ですがそれは、
・流通量の少ない鱒を使うこと
・脂のりを見極めて選別すること
・すべて手作業で仕上げること
その積み重ねの証です。
知る人ぞ知る、贅沢な珍味。
一度食べると、
「またあれが食べたい」と思ってしまう。
数が少ないからこそ出会えたときに嬉しい、
特別な“ますとば”です。
手作りホッケ干物
約350g ¥1,500 (税別) 残3枚
海の旨みを味わう、根室のホッケ
寒い海で育つホッケは、
身にしっかりと脂をたくわえます。
特にこの時期のホッケは、
身が厚く、ふっくら。
焼いた瞬間にじわっと浮き出る脂が、旬の証です。
私たちのホッケは、
一枚一枚、手作業で下処理を行っています。
そして丁寧に干して旨みを凝縮。
本物のホッケをお楽しみ下さい。
ふのり
今が旬。海からの贈りもの「ふのり」
春先の冷たい海。
凍えるような水温の中で、ひとつひとつ手作業で摘み取られる海藻——それが、ふのりです。
岩場に張りつくように育つふのりは、機械では採れません。
波のタイミングを見ながら、寒さに耐えながら、人の手で丁寧に収穫されます。
だからこそ、旬の今しか味わえない、貴重な海の恵み。
ふのりの魅力は、
・つるりとしたのどごし
・ほんのり磯の香り
・やさしい海の旨み
派手ではないけれど、食卓にあるとほっとする味わいです。
■ おすすめレシピ
① ふのりの味噌汁
ふのりを、仕上げにさっと加えるだけ。
磯の香りが立ちのぼり、いつもの味噌汁がぐっと上品に。
② ふのりの酢の物
軽く湯通しし、きゅうりと合わせて三杯酢で。
さっぱりとした酸味と相性抜群です。
③ ふのりのおひたし
だし醤油を少しかけるだけ。
素材の旨みがしっかり感じられます。
棹前昆布
①棹前昆布 70グラム ¥3,300
②棹前昆布 80グラム ¥3,520
③棹前昆布 100グラム ¥3,850
価格は税込、送料込みです。
棹前昆布はクリックポストにて発送させていただきます📮
詳しくは公式LINEよりお問い合わせください
※ネットで同じパッケージのものが売られてますが、こちらの昆布は特別に作られたものです。
【ご購入にあたってのご案内】
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天然素材のため、重さに多少のばらつきがございます。
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お振込み確認後、発送準備に入ります。
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発送までに約14日ほどお時間をいただいております。
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価格をできるだけ抑えるため、贈答用の包装は行っておりません。
- しめ鯖・辛子明太子・ホッケ等はクール冷凍庫で発送のため別途送料がかかります
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