朝しか焼く時間がなく、寝る前に捏ねて常温に置いておくと過発酵になりそうだったので…
冷蔵庫で発酵させることに
朝起きて一時間程常温に置き、ムッチリを目指すために1.5倍位でベンチタイムへ。
二次発酵は、一回り大きくなった４０分位。多めの砂糖でケトリング４０秒ずつ、２２０℃で１３分焼きました。
底割れ１つだけ。醤油っぽい香ばしさが
でも、焼きムラがひどいです
１番良かった子…
朝ごはんに食べました
元種がグリストミルで継いでるのと粉の１５％もグリストミルにしたので、クラムが茶色っぽく。味わい深く、ややムッチリめの食べやすい感じにできました
またまた筋肉痛ですが、気分爽快な朝
今週も頑張りまーす
Android携帯からの投稿