バゲ修業

今日もバゲットを練習o(^▽^)o
今日の一本はこれ…

やっぱりかっちょいいバゲットにはまだまだ及びませぬ・°・(ノД｀)・°・
なんじゃこりゃーーーなブサイク加減
中はこんなかんじ…

前回の方が気泡ポコポコ入ってた
前回はオール強力粉で吸水80％だったけど、今回はリスドオルで吸水80％にしてみた。
あと、オーブンはスチームモードで、さらに霧吹きもかけて焼成。
焼きたては外バリバリ、中はもっちりふんわりでなかなかうまかった( ´艸｀)
やっぱこのうまさの違いは粉の違いかしら
反省点としては、クープをしっかり開かせたくて、しっかり巻こうとして成形時に生地を乱暴に扱ったから気泡が潰れたっぽいかな(x_x；)
あと、やっぱり二次発酵から生地を焼くまでの間に生地がダレて底面積の広いデブっちいボディになっちまった。
今度はオーブン余熱が終わるまで形を維持させて、オーブンに入れる直前にクープ、油脂、霧吹きをして焼成してみよう。

クープが開かなかったりいい感じに焼きあがらないのはオーブンの設定がいけないんだろうか…
やはり生地のこしらえかたがまだまだ未熟だからだろうか…