こんにちは、まるしげフーズライフ公式ブログ担当のさえママです。
まるしげフーズライフの玄米黒酢に興味を持たれた方から
酸度が4.3％と4.5%の表記について質問がありました。
「酸性が強いほど㏗は少くなるなるから、4.3％と表記されている商品よりも4.5%の方がマイルドなのね」
？？？
「酸度が増えると酸っぱさが強く感じるはず・・・」
お水は㏗7で中性だから酸度が大きくなるとまろやかな味になるの？
黒酢は酸っぱいので
酸性と思っておられたようです。
まるしげ玄米黒酢の黒酢は酢酸やクエン酸を含み、紛れもなく前者なので体内に入るまでは「酸性」を示すのですが、体内に入ると酢酸等の有機酸は分解されて酸度を失い、代わりにカルシウム、ナトリウム、カリウム等のアルカリ度が高いミネラルが残るので、ややこしい事に「アルカリ性食品」と分類されるんです。
酸性食品かアルカリ性食品かどうかは、その食品を燃焼させた後に残る灰分を水溶液にして調べることで分類します。
酸度4.5%の方がアルカリ性食品なので酸度としては強いという事になります。まるしげ玄米黒酢は、壺造り黒酢という製法にもこだわり重久盛一酢醸造場は通常の壺から大壺でさらに半年以上じっくりと「二段熟成」させます。これは重久醸造独特の製造法で味の均一化と、成分の安定を図り、味わいがさらに深まるのです。
飲むことが出来る美味しい黒酢という事には変わりは無いのですが、
酸度の表記が4.5%と強い状態になっているという報告も兼ねてブログに載せさせていただきます。
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