いよいよ鍋の季節がやってきましたね。
昨日は、ただいま試作中の 「明太鍋の素」 を
初めて食べてみました🍲
具材は、白菜・エノキ・しめじ・豚肉、そして明太鍋の素。
鍋の素は、明太子（カットしたもの）・バラ子・明太子調味液
美味しそうに撮れてない...😅
シンプルなのに、これがまた想像以上に美味しい…。
気づいたら、箸が止まらなくなっていました（笑）
鍋の時って、ビール飲みながらだと食べ過ぎちゃいますよね😁
昨日も気づいた時には缶ビール2本、鍋の3分の2食べてました🤣
完全に食べ過ぎ....ダイエット中なのに....😭
ピリッと明太の辛み、
出汁の旨み、
豚肉と野菜の甘みが絶妙に混ざり合って、
思わず「ご飯もう一杯！ビールもう一本」と叫びたくなる味。
まだ試作段階ですが、
この冬の主役になりそうな予感がしています。
ご飯にも、お酒にもぴったりなまるたまの冬鍋。
完成まで、あと少し。
美味しい“冬の贅沢”をお届けできるよう、もうひと頑張りします。
まるたま本舗 楽天市場店は
11月2日まで
ポイント5倍
ですよ〜😄 下の画像をクリック
私、北九州市の門司ってところに住んでます。
会社は下関。
毎日、関門トンネルを通り、
九州から本州へ通勤してます。
関門海峡を行ったり来たり。
最近は朝の明けるのが遅くなり、
真っ暗なうちに出勤してます。
帰りは、時間にもよりますが、
国道199号線（門司港）
こんな景色を見ながら家に帰ります。
久しぶりに気分の落ち着く夕焼け。
一瞬ですが嫌なことも忘れさせてくれる眺めです☺️
北九州市ってあまりイメージ良くない印象ですが（最近はだいぶ良くなりました）、
結構、夕焼けの映えるスポットが多いんですよ😄
小倉城
だったり、
今は無くなってしまったスペースワールド
八幡イオン屋上駐車場から
なんてのも。
オマケで夜景
199号線（ニッカウヰスキー門司工場・アサヒロジ）赤レンガ倉庫
関門橋
意外と良い街です、笑
さて、本日20時より
楽天市場はお買い物マラソン開催です。
まるたま本舗では恒例の
最大1,000円OFFクーポンをご用意して
皆様のご来店をお待ちしております。
下の画像をクリック
先月末に引っ越した戸建ての借家
引っ越す前に内見に行った時には
紅葉の木や雑草なのか木なのかで覆い尽くされ、「ヤバっ、何これ」
って状況でお隣さんからも苦情があったらしい。
入居前に管理会社（不動産屋さん）に
「剪定とか手入れしてください、」とお願いしたところ
一階部分や隣の家も見えないくらいの木々が
全部無くなってる....
土手や花壇にあった歩けないほどの木や雑草まで綺麗さっぱりに。
これはこれで周囲からの目隠しまで無くなり、ちょっと引く...😅
しかし、
引っ越して2週間ほどで雑草で緑に....
早めにお手入れしようってことになり、
重い腰を上げ草取り&残ってた切り株の処理に。
土曜日、休憩無しで、ひたすら雑草取り、3時間でギブアップ。
日曜日、花壇の雑草が大きくなって木🌲になったような切り株を
スコップで掘り返し、引っこ抜きを2時間、ギブアップ。
手強い、手強過ぎる...
植木屋さん、造園業者さん、尊敬します、マジで😊
おかげさまで腰はバキバキ、手のひらは痛いし😣
今週末も残った切り株の処理.....😭
頑張ります...
いよいよ明日10時まで
まるたま本舗のSALE期間
クーポンもありますよ↑
秋も深まってきました...
例年ならこういう書き出しでも良いんですが...
10月半を過ぎて25℃超えの続く日々。
25℃って夏日ですよ😁
にしても、朝晩はちょっと涼しくなりました。
温かいおつまみが欲しくなる季節です。
実はウチにもあるんです、そんな商品。
一袋1〜2人前
この商品、
大阪の魚市場の友人とお酒を飲んでる際に
「昨日、アヒージョに明太子入れてみたら美味かったで」
って言われ、
「下関の会社だから、フグも入れてみるか」
「面白い、美味しそうやん」
って酔った勢いで企画した商品。
大阪の友人も私も大のお酒好き。
酒好き二人が企画した商品なんで
お酒好き、ワインのお供には最適。
ただし、白ワイン。魚なので。
100％スペイン産のオリーブオイル
に明太子とフグが入ってます😆
ピリリと辛いアヒージョ。
見た目は激辛っぽいですが、
そこまで辛くはないです。
そのまま食べてもヨシ
イカ🦑とかタコ🐙とかエビ🦐
キノコやブロッコリー🥦を入れても美味しい。
そしてパスタにも使えます。
混ぜるだけでペペロンチーノ完成。
意外と美味しい。
写真がないのが残念...😅
まるたま本舗は
21日10時までセール中
上の画像をクリックして
クーポン獲得後お買い物してください
と思った方、ちょっと待ってください。
市販の明太子でパスタを作る時、
「なんかお店の味にならない」
「水っぽくなる」
「固まっちゃう」
「明太子の風味が飛ぶ」
といった悩みを抱えてませんか？
ここで、基本的な黄金比率を一つご紹介します。
一般的な明太子パスタは「バターと生クリームを混ぜるだけ」
と思われがちですが、これではパスタが冷めた時にソースがボソボソに。
私、明太子も大好きだけど、パスタも大好物。
色々と試した結果
| 材料 | 分量 | コメント |
|---|---|---|
| パスタ | 100g | スパゲッティ1.6mm前後がベスト。 茹で時間は表示より30秒短く。 |
| 明太子 | 40〜50g（約1腹） | 切子タイプが扱いやすく、風味が立ちやすい。 |
| バター | 15g | 明太子の塩味とバターのコクをバランスさせる。 |
| 牛乳 or 生クリーム | 大さじ1（約15ml） | 重くせず、なめらかにまとめる隠し味。 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 | 明太子の旨味を引き立てる“締め”の調味。 |
| オリーブオイル | 小さじ1 | パスタを絡める時に分離を防ぐ。 |
| レモン汁（お好み） | 数滴 | 味が重く感じる時に加えると爽やかに。 |
| 刻み海苔・青じそ | 適量 | トッピングで香りと立体感をプラス。 |
これがベースです。
プロ直伝！味を格上げする「裏技」3選
この「裏技」こそが、あなたのパスタを「家庭の味」から「専門店レベル」に引き上げます。
これが一番重要です。明太子はデリケートです。
加熱しすぎると、魚卵のタンパク質が固まり、
食感と風味が一気に失われます。
正しい手順:
パスタとソースを絡める工程で、
フライパンの火を完全に止めてから明太子を投入してください。
余熱だけで十分です。
ウチの明太子は生の風味を大切にしています。
熱を入れすぎず、生のプチプチ感を最大限に活かしましょう。
明太子はもともと「だし」に漬け込まれていますが、
仕上げに「追いだし」をすることで、全体の旨味が一気に増します。
加えるタイミング: 茹で汁とバターを混ぜてソースを作るとき。
量: 2～3滴、または昆布茶なら小さじ1/3程度。
なぜ効く？: 明太子の塩気とだしの旨味が相乗効果を生み、味が奥深くなります。
塩分を足すのではなく、旨味で味を締めるのがプロのテクニックです。
トッピングは海苔が定番ですが、
風味をリフレッシュしたいなら「刻んだ大葉」をぜひ加えてください。
大葉の爽やかな香りが、濃厚なソースの後味をさっぱりと引き締めます。
意外といけた水菜バージョン
いかがでしたか？
「明太子パスタは適当に作っていた」という方も、
この「黄金比率」と「火を止める」裏技を試すだけで、劇的に味が変わるはずです。
ウチの訳アリ明太子（切小）などで試してみてください。
最高の相性だと自信を持っておすすめします。
まるたま本舗は
21日09:59までSALE中
最大1,000円OFFクーポンご用意して
お待ちしてます。
一般的に明太子って言えば、
一本もの
切れ子
細切れ
バラ子
あと....
ウチの商品には無い
規格外（ガム子や皮子のパック商品）
一本ものは贈答用
切れ子はご家庭用
細切れは料理用
最近では
切れ子や細切れも贈答用として
使われることも多くなって来ましたが。
一本もの
切れ子（ウチでは普通ですが...かなりデカい）デカまる
切小（細切れ）
特別ゲスト 超デカまる デカすぎる切れ子
私のおすすめは
断然切れ子
ウチの規格で言うと
特上切子（デカまる）☝🏻
質感、見た目、満足感が抜群にコスパの良い商品。
でも困ったことに
味付けや美味しさってところに大差はないので
切小（細切れ）が一番の人気商品。
ただ、切小ってウチの規格では一番下の商品。
バラ子や若干粒感のないものも
混ざってしまう可能性のある商品。
なので、ご家庭用、料理用としてオススメです。
特別ゲスト.2 一本もの超特大
これは桐箱に入った特別なご贈答用として
販売させていただいてます。
本日20時より
お買い物マラソン開催です。
またまたクーポンご用意して
お待ちしてます。
上の↑画像をクリック
皆さんはビール好きですか？
私は大好きです、もちろん😄
最近は生ジョッキ缶が増えて来ましたね。
発泡酒でも発売されてて驚きました😲
そしてビールには、おつまみが必須☝🏻
ウチの定番は汐エイ
極厚のエイヒレ 塩っ辛いおつまみ。
その昔、九州地方では炭鉱で働いてる方々が
大量の汗で失われた塩分やミネラルを補うため
お酒と一緒に好んで食べてたと言われてます。
居酒屋さんにも大人気。
なぜなら、生ビールの売上が....😆😆
お酒好きには堪らんツマミですね。
一夜干し程度なので、一般的なエイヒレより柔らかく、焼くとホクホク☝🏻
【塩辛いのが苦手な方は】
薄い塩水を作り小一時間塩抜きをした後に焼いて下さい。
先日、ウチの奥様が塩抜きしたんですが、
私には物足りず...やっぱり塩辛い方が好き😁
酒の肴と明太子の看板背負ってる「まるたま本舗」ですが
酒の肴のラインナップは少し少ない...
自分が食べて美味しいって思ったものしか売らない頑固者が
やってるショップなので😅すみません🙇🏻♂️
そんなまるたま本舗
いよいよセール期間が明日11日の10時までです。
この画像をクリック↑
クーポンご用意してお待ちしてます。
秘伝のタレ？
申し訳ございません🙇🏻♂️
そんなものはウチにはありません。
というのも、
明太子が戦後間も無く作り始められ、
博多が元祖だ、下関が元祖だ、
なんて元祖問題はウチには関係なく...
たかだか100年未満の歴史。
その中でみんな頑張って美味しい明太子を食べてもらおうと
日々改良を重ねてるはず、です。
つまりは進化の途中。
秘伝なんてものには程遠い、と私は思ってます。
怒られちゃうかもしれませんが、
「創業当時の味をそのままに！」
なんて言葉を聞くと、私の場合
「えっ？さらに美味しくしようって思ってないの？」
と思ってしまう。
実は、ウチの明太子は今のままでも
『世界一美味しい』と思ってる私。
それでも、さらに美味しいものが出来ないかと、
新たに開発中で、近々完成予定。
大きな違いはなくても、
後味だったり、口に入れた瞬間に広がる味だったりを
さらに美味しいと思ってもらえるために。
バカですね、明太バカ😅
そんな私が作ってる明太子は
コチラから↓
11日09:59までSALE中です。
クーポンもありますよ〜😃
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無着色からし明太子・特上切子
1kgなら1,000円OFFクーポン使えます。
タラコから明太子へ
袋手返し
時間が来たらの攪拌を繰り返し、
室温24℃前後の状態で一晩。
次の朝に0℃前後のチルドルームに移動し、
一昼夜寝かせます。
その後、
ザルに上げ、黒皮や余分なものを取り除き（ヒゲ取り）
整形しながら並べて余分な水分を落とすために
さらに一晩チルドルームへ。
そして、選別。
1等級、2等級、3等級、規格外（ガム子、水子）をそれぞれ
4大、3大、大大、大、中、小、小小に分け
切れてるものは
切大大、切子、切中、切小に。
タラコのまま業務用として出荷されるものは箱詰め。
やっとここで明太子に加工するものは
明太子のタレに一昼夜から二昼夜チルドルームで漬け込みます。
そして
コレはやってない会社が多いですが、
タレ切り
辛子粉を振り、さらに一昼夜から二昼夜チルドルームで、
余分なタレを切ります。
コレをすることでハリのあるプチプチ感が際立ちます。
原料の解凍から明太子になるまで、10日。
意外と時間と手間のかかる可愛い子達なんですよ😄
まるたま本舗のSALE期間は
11日10時まで。
クーポン用意してお待ちしてます😆
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美味しい明太子を作るに当たって、
何が大切か？
以前お話ししたように
大半の明太子屋さんは、
一昔前は北海道から「塩たらこ」を仕入れして
明太子に加工していました。
今でも大きな博多の明太子屋さんをはじめ
このやり方でやってるところは多いです。
明太子の味はそれぞれ。
自社の辛子ダレもそれぞれ。
では、他社が作ったタラコ、複数の会社から違う味付け、品質のタラコを
仕入れて自信を持って自分の明太子だと言えるのか？
もちろん言えるっていう会社さんは多いです。
でも、
私は自信を持って「俺の明太子」って言いたいが為に、
「塩タラコ」から作ってます。
自社の明太子ダレに一番合う「塩タラコ」作りから。
はい、出ました、「明太子バカ」の思考🤣
前回お伝えした産地や規格。
その他にも、獲ってくる船にも違いが。
さらに毎年変わる品質。
それを見極めた上で「塩タラコ作り」が始まります。
たらこ作り、今の主流は
「回転機」「輪転機」を使います。
タイマーで時間が来たら1/4回転しながら
撹拌してくれる、とっても便利な機械。
でもこれでは中のタラコの状態が見れません。
で、昔ながらの製法「手返し」をやり始めました。
攪拌の時間が来たら空の容器に移し替えます。
これだと直接見れるし、触れるし、と思いましたが、
落下によって皮が破れるし、何より「衛生的か？」と思い、
同業者さんに相談してみた結果、
「袋手返し」に。
衛生的だし、中身は観れるし、触れるし、良い事ずくめ、手間以外は
タラコ作りは
塩加減、品質に合った添加物の見極めだけでなく、
水の量、温度、混ぜ加減によっても大きく変わります。
経験値と明太子とどれだけ真剣に向き合ってるかに依ります。
明太子屋に生まれ、明太子大好きで
毎日食べてる私のような職人は業界に何人もいないでしょう
そんな私の作ってる明太子はコチラから。
楽天市場はただいま「お買い物マラソン」期間中
クーポン取り揃えて、皆さまのご来店をお待ちしております
