山口県周南市＊永源山公園近くの
米粉パン教室 まるパン
講師 石掛京子です
初級コース
米粉パン作りはじめてさんが
基礎から学んで
イチから作れるようになる
アレルギーや健康のために
我慢して米粉を選択するのではなく…
美味しいから
米粉パンを選ぶに変わる♪
そんな技術と気持ちが身につく！
米粉パン作り初心者さんのための
しっかり学べるコースレッスンです
コースは全6回。
基礎から順序だてて学んでいくことで
どんどんできることが増えいく
わくわく楽しいレッスン
そんなメニューと学びを
ぎゅっと、詰め込んだ初級コース。
2回目のレッスンは…
レッスン②シナモンロールの会
レッスン②では
小麦と米粉の違いについて
学んでいただきます
小麦レシピを、そのまま
米粉に置き換えて作ると
あれ？
米粉はなんか、小麦パンとは
勝手が違うぞ？
米粉になると
なんだかうまくいかない
パン作り経験者さんが
つまづくところ№１かもしれません。
米粉には米粉の特性があります。
おいしい米粉パンを作るためには
米粉の特性を知る
ということが
とても大切になっていきます。
それを理解することが
小麦パンの素晴らしさ
米粉パンの素晴らしさ
それぞれの「いいところ」に
目を向けられるようになって
自分で決めて
選んでいけるようになります♪
これから歩んでいくあなたの
米粉パンライフのために
一歩踏み込んで、米粉について
もっと詳しく知っていきましょう♪
グルテンフリーについて学ぶ
グルテン＝悪！
そう思っているあなたへ。
本当にそうなのでしょうか？
グルテンって体に良くないっていうし、なるべく小麦はとりたくなくて…
そう言われてレッスンに
こられる生徒様も
たくさんいらっしゃいます。
私はいつもレッスンで
そもそも小麦のグルテンって何なのか？
なんで小麦のパンがふっくら膨らむのか？
なぜ、グルテンが悪いイメージになっているのか？
そんな疑問に
昔～今の、食の現状を踏まえながら
分かりやすくお話しています。
米粉パン教室ですが
小麦が悪いとか、グルテンが悪いとか
だから米粉が絶対いいよ！変えてね！
なんてことは全くお伝えしていません。
相手（小麦やグルテン）のことを
ちゃんと知りもせずに
はなから否定するなんて…
それは、あまりにも
悲しすぎやしませんかっ…
（すぐ人間関係に例える…笑）
コースレッスンでは
小麦生地から抽出した
グルテンそのもの実物を
ご自身の目で見ていただきます♪
（実物or動画）
これがあの噂のグルテンか！
だからか！
実際に目にしてもらうことで
小麦と米粉、何がどう違うのか？
そんな理解に繋がると
更にパン作りが楽しくなっていきます♪
ちゃんと相手のこと（小麦・米粉）を
理解することで
なぁんだ、あなたって
そういことだったのねって
どちらも、きっと
好きになることができますよ
米粉100％パンの価値を知る
最近、スーパーやパン屋さんで
よく見かけるようになってきた
米粉パン
でも実は
必ずしも米粉100％ではない
ものがほとんどです。
なぜなら…
米粉100％の米粉パンは
企業やパン屋さんも大量生産は
カンタンにはできないから。
私の実家のパン屋は、現在兄が引き継いで
小さくスーパーなどに卸しています。
兄のお店でも、
米粉パンの需要があること
兄が米粉フランスパンに感動したことから
私がスタッフさんへ米粉パン研修を行い
米粉フランスパンを販売することなりました。
→その時の様子。
一番左が私、右3つはパン屋さん
そこで兄から言われたのが…
きょうこ…これ、
一気にたくさんの量は作れんわ！
でした。
兄のパン屋では
１回に10キロの生地を入れられるほど
大きなミキサーでパン生地をこねています。
米粉の生地は小麦と違って伸びないので
硬すぎて大きなミキサーでは難しいと。
なので、
どうしても手作業になり
毎回大きなボウル内でこねて作っています。
そしてもうひとつ…
兄から言われたのが
きょうこ…、これ、
発酵が早すぎて、おいつかんわ！
3～4時間かかる小麦と違って
米粉パンは約１時間くらいでできます。
パン屋さんは、たくさんの種類の
パンを作るために
それぞれの生地の
発酵具合を常に見ながら
段取りよく、次々にパンを焼いていきます。
→昔母が営んでいたパン屋は40種類も作っていた
でも、米粉パンは
作り始めたらあっという間に
発酵も完了してしまう！
発酵が早すぎて、逆に追いつかない！
なんて事態に…
なので、
兄のパン屋では大量生産ができないし
その分人の手が多くかかるので、
どうしても高値に。
私が知る米粉100％のパンは
大体一つ300円～400円くらいはします。
レッスンでお伝えしているものは
増粘剤などの、添加物の力を借りずに
家庭で繰り返し作れる米粉パン。
だから
数が少なく、
ほとんど売っていないものを
作れるようになるって
すごく価値の高いことなのです。
レッスンで学べば
おうちで約１時間で
米粉パンが作れるようになる！
売っていない物を
家庭で作りだすことができる
それって、すごいことだと思いませんか？
そんな価値ある米粉パンを、
お家でも迷うことなく
作ってもらえるよう
コースではイチからしっかりと
お伝えしたいと思っています
米粉のいいところを知る
米粉にはいろんな特性があります。
その特性のひとつが
油の吸水が少ない
ということ。
揚げ物に米粉を使うと
油を吸いにくいのでとってもヘルシー。
鶏もも肉を揚げたときの吸油率は
小麦粉38％に対して
米粉は21％といわれています。
私も米粉を使って揚げ物をするのですが
油の減りが少ないのに驚きます！
ここで、レッスン①でも学んだ
米粉の吸水率と繋がってきます。
どの米粉が揚げ物に向いているのか？
よりヘルシーになるのか？
そこは、詳しくレッスンでお伝えします
そしてもうひとつが
米粉パンが普及する未来について。
食糧自給率の低い日本。
食材のほとんどが輸入に頼っているため
未来の食糧難を心配をする声も。
日本でとれたお米を使って
パンを作ることができたら？
自給率が上がることで
食糧だけではなく環境を守ること
そして、
私たちの暮らしを守ることにも繋がる
そんな未来にも繋がっていることを
知ってもらいたいと思います。
特性を知らずに使うと
迷子になりやすい米粉の使い方。
パン教室ですが、
米粉について一歩踏み込んで
知ってもらうことで
パンだけではなく
日常のお料理やお菓子づくりにも
活用してもらい
米粉ライフを、長～くより豊かに
みなさんに楽しんでもらえるといいな
と思っています
米粉シナモンロールの作り方
米粉パン生地の基本の扱いを知ったら
今度は、一気に作れて楽しくなる
成形方法を学びます。
２回目は、米粉シナモンロール。
ロール成形が楽しく
一気に作れちゃう♪
生地の広げ方、具材ののせ方
シナモンロール特有の
真ん中の生地が飛びだす成形のコツ
仕上げのアイシング方法について
このレッスンで一つずつ、学んでいきます。
シナモンが苦手…。
作っても子どもが食べないかも…。
そんな不安をお持ちの方も
いらっしゃるかもしれませんね。
シナモンが苦手な方は、
ココアで代用可能ですのでご安心ください♪
レッスン前にまた
お知らせくださいね
このロール成形は
あっという間にできてしまうので
／
もうできた！
早い！
楽しい！
かわいい～
＼
と、みなさん大変喜ばれます
お友達に、手土産で持って行かれる方も♪
見た目もかわいいので
プレゼントにもぴったり
そして何より嬉しいのが
アレンジがしやすいところ
レッスンでは甘い味つけですが
みなさん、中身を変えて
お惣菜パンなど
たくさんアレンジされています♪
生地も、ふわふわ食感
約1時間でできてしまうし
成形もカンタンだから
お子様が幼稚園や学校から
帰ってくる１時間前に作り始めて
帰ってきたらおやつに
焼きたて米粉パンをだしてるよ～
という生徒様も
新しいメニューを学ぶことで
米粉パン作りが更にわくわく
楽しくなるなること、間違いなし
実技では、講師と一緒に作りながら
何度も何度も
米粉パンのコツやポイントを
お伝えしつつ作業を進めていきます
コースで継続するからこそできる！
何度も聞いているうちに
だんだんとご自身に染みついて
いきますので、ご安心くださいね
このレッスンで学べること
●発酵の見極め（失敗例を画像から学ぶ）
●グルテンフリーについて
●グルテンの実態を知る（グルテン画像）
●グルテン含有量について
●小麦と米粉の違い
●米粉の特性について（吸油率など）
●手作り米粉パンの価値について
●米粉が普及した未来
●米粉シナモンロールの作り方
●真ん中が突き出る成形の方法
●アイシングの作り方、かけ方
●シナモンロールのアレンジ方法
米粉シナモンロールはお一人様5つ。
講師と同時進行で
計量～全行程をお一人様ずつ
ご自身で作っていただきます。
１回目のフォカッチャと違い
生地をたくさん触っていきます。
そして、一度自分で
復習されるからこそ
気が付くことや
不安になることも
出てくると思います。
おそらく一番でてくるのが…
発酵の見極めが難しい…
ではないでしょうか？
そんな疑問を解消できるよう
２回目では、数々の失敗をしてきた
私の発酵失敗集を画像でお見せしますね♪
言葉よりも画像でみることで
納得できるし
発酵に対しての
不安はなくなってくると思います。
継続コースだからこそできること。
出てきた疑問や不安を
解消して
レッスンでその都度
再確認してもらえたらなと思います
そして、レッスンで学んだ技法は
コース生さん専用のインスタアカウントで
動画を見ながら復習していただけます
レッスン②では基礎を踏んだうえでの
新しい成形を学び
米粉についても一歩踏み込むからこそ
米粉のことを知って納得できる！
あ～そいういうことだったのか
へ～そうだったのか
って、米粉の魅力をたくさん味わってほしい
そんな回にしたいと思っています♡
レッスンの流れ
グルテンフリーについてなど…（座学）
↓
画像で学ぶ（グルテン・失敗集）
↓
米粉シナモンロール作り
↓
レシピ振り返り
↓
試食タイム・片付け
／／／
2024年 5月15日 20時〜
初級コース生、募集開始します
＼＼＼
初回のみ限定で
お🉐なモニター生を
募集しますので
気になる方は公式LINEに
ご登録してお待ちくださいね☺️
