エルダーベリー

今年は、念願のエルダーベリーの収穫が叶いました。
鉢で3年、地に植えて3年
肥沃な土地を好むので、我が家の痩せた庭の土づくりと並行して育てた木
ようやく実を太らせるだけの力が付いたのでしょう・・・愛着がわきます。

今回は、ジャムにしようかなぁ と考えましたが、
ジャムより少しゆるめなソースに仕上げました。

一人でさばくには、この量が限界！

一房ずつ、優しく洗い桶ですすいで、竹のザルにあげて水けを切ります
そのあと、一粒一粒房から実をはずさないといけません。

根気の要る作業ですので、たくさんは作れません。

これで約、150ｇ程のベリーになります。

これに、30％強の砂糖50ｇ(ここでは、てんさい糖を使用)をまぶして、
ラップをかけて、水分が上がって来るのを待ちます。

イイ感じ♪

火にかけてアクをすくいながら煮詰めます
このとき、ソースにするならアクを取って火を止めるくらいが良いです

好みですが、火を止める直前に
コアントローを一振りと、檸檬の絞汁を1/2個分を加えると香りと色が良くなりますよ。

できあがり♪
ボンヌ ママンのジャムビンにジャストでした＾＾

エルダーベリーは、緩下作用と利尿作用がありますので、
一度にたくさん食べてはいけません
でも、適量を食すとお腹がすっきりして、夏のむくみが軽くなります。

アントシアニンとビタミンCという抗酸化作用を有する成分が含まれ
更にこのアントシアニンは、夏の疲労回復によいとされますから、
お肌と身体、両方にうれしいですよね！

ヨーグルトに添えて♪

木の実の香りがほんのりします。

クリームチーズに練りこんでスコーンにつけて食べたり・・・
これには、ミルクティーが合いそう！
また、茶こしなどで、実をソースから除いたら、炭酸水で割ってソーダ水でも愉しめます。


※参考図書　　双葉社「HERB BIBLE」