勝清の出刃包丁210ミリは少し錆びているのと刃先が欠けていました。まずは磨いた後、切刃を研ぐのですが薄身の出刃なので角度が10度ちょい、鋭角は欠けに弱いので小刃を20度くらいの鈍角で欠けに強く仕上げました。
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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市
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#トギヨシ #包丁研ぎ #北海道 #釧路市
#包丁販売 #丸甲金物
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