初めて研ぐ包丁。どちらもかなり使い込まれています。錆びも深そうなので磨いてから刃先を見ますと錆び穴だらけ、その分を削って刃線を整えてから研ぎ上げました。奈良菊一作の牛刀は中砥まで研いで大きめの錆び穴が出て来てアラー、もう一度刃先を整えながら削って仕上げました。かなり錆が進行していたのですね。包丁は兎にも角にも錆びさせない事。錆びたら耐水ペーパーやゴム砥石で磨いてしまいましょう！
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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市