この3本を研ぎ上げました。お得意様の三徳包丁。もう何回研いだかな？いつもありがとうございます。とても綺麗に使われていますね。前に刃身を落としてあるので刃先の荒れを落として順調に仕上がりました。ゾーリンゲンの牛刀。片刃に研がれていたので両刃に戻して仕上げました。厚みの違いか歪みか不明ですが波紋が一定にならない所がありました。お得意様の堺源助直の鋼製の菜切り包丁。いつもありがとうございます。前回研いだのが約一年前。こんなに長く切れ味が持ちましたとの事嬉しいですね。鋼だからという事もあるかもしれません。菜切りなので鋭角で仕上げました。
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