池袋の西武百貨店、地下１階にある向島すみ多のお蕎麦が好きなのですが
今日はそこで出している煮貫（にぬき）汁を自分で作ってみようと挑戦しました～😆
煮ぬきというのは江戸の調味料だったそうです。
現在の関東では醤油ベースのつゆが主流ですが
昔の江戸では、この味噌ベースの煮ぬきを汁にしておそばを食べていたそうです。
本物の煮貫の作り方はとてもシンプルで八丁味噌とかつお節だけで作られていたそうです。
１回目はそれプラス少しの砂糖を最後に入れて作ってみたのですが
どうも私にはしょっぱい。食べるときに水で割ってみても、う～～ん？という感じ。
で、八丁味噌を少し減らしていつも使っている麦みそ（麦と米の味噌）を加えて２回目の挑戦。
１回目よりは甘さもプラスされてマイルドになった感じです。
すみ多の煮ぬきには遠く及びませんが あと何回かチャレンジして
すみ多のおつゆに近づけるようがんばってみようかな。
材料は八丁味噌 （１１５ｇ） 合わせ味噌（４５ｇ） 水（４８０ｃｃ） かつおぶし（２．５ｇ） 砂糖（５ｇ）
（ ）は今回の分量。
１回目はこの半分の量で作りました。
うまくいったら明日のホームパーティーに持っていこうかなと考えてちょっと多めです。
水を鍋に入れます。まだ火はつけません。
八丁味噌を水の中でよく溶かします。
合わせ麦みそも溶かします。塊がないように溶かしたら火を入れます。
中火から強火の間ぐらいにしました。適当ですみません。
沸騰する直前ぐらいにかつお節を入れます。
入れたらかき混ぜず、そのまま弱火で５分ほど煮ます。
火からおろしたら濾します。
そのままじっくり濾してもよかったのですが
私は冷めてきたらガーゼをぎゅっとして絞りました。
下には煮ぬき、上には塩気の抜けた味噌とかつお節のかたまり。
使い終わったお味噌も捨てずに何かの料理に使おうと思って、しまっておきました。
ちょっと濃いめなので水で割って。
大根おろしも添えたらそれらしくなったかな。
明日お料理上手な方が集まるので 皆さんにご意見うかがうことにします。