でっけえバンソウコウです。こじろうです。
今日は薄切り肉麻婆豆腐作りました。
ええと、一応アメリカに住んでますからね笑
ひき肉じゃなく薄切りの麻婆豆腐って美味いんですよ。よりおかず感が増します。
キッチンABCのジャンボ焼きに似てますね。
なお、私は麻婆豆腐の素はめんどくさい時は使いますが、なくても作れます。
極めるのはなんでも大変ですが、なんでも鍋一つでなんでも美味しく作れるのが中華の魅力。
こだわりポイントはキリがないですが、豆腐、豆鼓、花椒、甜麺醤、豆板醤、ネギと迷いますが今回は豆板醤です。
郫県(ピーシェン)豆板醤！
この豆板醤はアメリカでも売ってます。私はたったの3ドルで買ったんで日本より安いかも。
この豆板醤、日本でよく見る豆板醤よりずっと美味いです。郫県(ピーシェン)豆板醤といって、あの三国志の蜀ゆかりの地、成都に本場があります。なので郫県豆板醤も沢山種類があります。DoubangJianでAmazonで調べましょう！
ラーメン屋さんに置いてある辛くてトゲのある豆板醤とまた違う、まろやかで深みのある味。
辛味もありますが、辛さは唐辛子で出せばよく、これは私の中では旨味要素、見た目要素です。
これで中華を作るとお店っぽくなりますよ。なくてうまく作るのは難しいのが麻婆豆腐ですね。。あっ、でも麻婆豆腐の素の味も大好きですけど笑
やはり食事はその土地の調味料が合うんですかね。他にも、酒や黒酢や醤油も中国のものを料理に使うと美味いです。勿論日本料理には日本の調味料が抜群に合いますね。
なお、そんな事言っておきながらですが、トレジョの豆腐は麻婆豆腐に抜群に合いました笑
あ、おまけです。
これ、何かに似てません？
そう、桃屋のやわらぎメンマですよ。
桃屋のはやたら高い。小さなひとびんで、7ドルぐらい当たり前です。
これは台湾の味全のものですが、量は倍で値段は半分以下。確か3ドルぐらいで、同じ味です。