今度はアップルパイの簡単な作り方をご紹介致します。次回は、パイ生地の作り方をまとめていきたいと思います。
【材料（直径21cmのパイ型１台分）】
薄力粉…………………300ｇ
砂糖……………………大さじ2
塩………………………二つまみ
無塩バター……………200ｇ
水………………………120ｃｃ
卵黄……………………１個分
水（卵を溶く時に使う）…小さじ１
りんご…………………6個
レモン汁………………１個分
砂糖……………………180ｇ
パン粉…………………１カップ
【作り方】
①生地の半分を伸ばし、バター（分量外）を塗った型に敷き、ラップをして冷蔵庫で30分休ませます。
②型に合わせて縁の生地を切り、フォークで底全体に空気穴を開けます。
③乾煎りしたパン粉を底に敷き詰めます。
④りんごのシロップ煮（作り方は下記参照）を詰め、表面を平らにします。
⑤卵黄を水で溶き、パイの縁に刷毛でまんべんなく塗ります。
⑥残りの生地を約24cm角に伸ばし、2cm幅くらいのひもを切り出します。
⑦ひもを中央に十字に置き、残りのひもを網目のように置きます。
⑧縁を指で押さえてひも状の生地をくっつけ、はみ出た部分を切ります。
⑨切り口に流さないように、パイの表面にだけ⑤の卵液を塗ります。
⑩250℃のオーブンの下段で15分、180℃で30分焼きます。
【りんごのシロップ煮の作り方】
①りんごは四つ割にして皮と芯を除き、レモン汁をまぶします。
②更に縦半分に切り、小さく切り分けて、砂糖をまぶします。
③しばらく置いて砂糖が溶けて水分が出てきたら、その汁を酸に強いほうろうの鍋などにこし入れます。
④汁を煮詰め、蜜状になったらりんごを加え、中火にします。
⑤あまり混ぜないで、汁気をとばすように約20分煮ます。
⑥汁気がなくなったらバットに広げ、完全に冷まします。
【調理時のポイント】
・上記の項目の要領で、りんごのシロップ煮を作っておきます。
・パン粉は予め乾煎りしておきます。
・りんごの煮詰め方が足りないと、焼いた時にパイ生地がしっとりとしてパリっと焼き上がりません。
・りんごは酸味の強い赤玉が味も香りも良く、ベタっと煮崩れしません。