こんにちは
京都山科の発酵と米粉パン教室
MARO(まろ)です
前回MARO愛用のヨーグルトメーカーを
ご紹介しました
MAROでは塩麹や醤油麹などの発酵調味料を
作る際に常温発酵ではなくヨーグルトメーカーの
使用を推奨しています
今回はその理由をお伝えします
理由は大きく２つ
①温度を一定に保てる・短時間で作れるので
失敗しにくい
②温度を最適温度に上げることで
旨みや甘みを最大限に引き出す事ができる
という理由からヨーグルトメーカーでの
発酵をオススメしています
何よりズボラな私には思い立ったら
半日で作れるという点がとっても
毎回１週間かかっていたら
私は続けられなかったと思います
もちろん常温熟成のメリットも
長くなりましたので
常温熟成のメリットは次回の投稿で
お話しします
今日も最後まで読んでいただき
ありがとうございます
MAROのふわふわな米粉パンと
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