こんにちは
京都で米粉パンと発酵の教室を準備中の
MARO(まろ)です
前回の続きで米粉のメロンパンについて
パン生地をふわふわにしたいのですが
米粉の膨らみは繊細なので
あまり柔らかすぎるとクッキーに押しつぶされ
膨らみすぎるとクッキーを割ってしまう
というわけでパン生地は
水分少なめ、膨らみすぎないように
作る必要があります
酒種を入れてさらにしっとりに
させると美味しいのでは
と酒種ありなしで実験してみました
結果酒種ありはやっぱり割れたー
高さもあり膨らみすぎた様子
食感はふわっと柔らかくなりましたが
クッキー生地には少ししっかりした
食感のパン生地(酒種なし)の方が合うかも
というわけで米粉メロンパンは
発酵控えめ、水分少なめで作るのがベストなようです
それでも食感はしっとり
また懲りずにいろんな生地で
実験してみようと思うので
何か発見があればブログに残します
今日も最後までお読みいただき
ありがとうございました
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