こんにちは
京都で米粉パンと発酵の教室を準備中の
MARO(まろ)です
私は和菓子も洋菓子も大好きなのですが
最近甘すぎるものやバターたっぷりの
お菓子はしんどく感じるお年頃
笑
なので砂糖不使用でマフィンやチーズケーキを
作ったりもしているのですが
どうも麹の甘さだけで作るあんこがあるらしい
というわけで作ってみたのですが
全く甘くない。。。
「あ、小豆ですね」という感想しか出てこない味
こんなものかと思っていたら
宝来屋さんの発酵あんこを食べてびっくり
めちゃくちゃ甘い
こんな甘くなるのか
そんなわけで再チャレンジ
張り切って炊飯器と発酵器で
作り比べてみました
同じ水分量で作ると水分が蒸発しない分
発酵器の方が水分多めの仕上がり
我が家の炊飯器は保温の温度が上がりやすく
気がつくと65℃を超えていて管理が大変
結果温度を一定に保てたおかげか発酵器の方が
甘く、水分の好みは炊飯器でした
まだまだ宝来屋さんの甘さには敵わないので
修行を重ねます
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