こんにちは
まーにゃです
今日は江戸時代の食事の話です🍙
食養生とは
江戸時代は
一人一日二合から三合のお米を食べていたそう。
漬物や味噌汁の他におかずは少量。
江戸時代から見たら、
現代人は運動量と睡眠時間の少なさと、
おかずの多過ぎにびっくりするでしょうね
医療や衛生が未発達だった江戸時代は、
自分の身体を自分で守るために「食養生」
という方法を実践していたそうです。
食養生には「身土不二」という言葉があります。
生まれ育った土地でとれる食材を食べることが、
一番体にいいという考え方です。
日本人に合った食事は、
玄米・麦・そば、雑穀などの穀類や豆類を主食とし、
季節の野菜、果実、海藻、小魚などを、
副食とする食事が理想的とのこと。
ダートマス大学の
ナサニエル・ドミニー博士の研究チームは、
2007年、「アミラーゼ遺伝子」は
民族によって違いがあることを発見しました。
アミラーゼとは炭水化物（でんぷん）を分解して
糖にする酵素です。
世界のさまざまな民族の唾液を調べた結果、
日常的に炭水化物をあまりとらない民族は、
アミラーゼ遺伝子の数は平均して４～５個。
でも、
日本人は平均で７個も持っていたそうです！
日本人は、炭水化物の分解の効率がよく、
体が糖をスムーズに活用できているため、
炭水化物を摂取しても、
他の民族に比べて太りにくいのだそうです。
さらに、
明治以前の日本人の腸には、
低タンパク質の質素な食事に対応する為に、
今の日本人からは失われた特別な腸内細菌がいて、
主食の澱粉をアミノ酸に代謝することで、
澱粉から筋肉をつくれる能力があった、
という説もあります。
冷飯の効果
江戸時代は
普通、ご飯を炊くのは朝の1回だけだったそう。
江戸時代後期の風俗百科『守貞謾稿』によると、
江戸の庶民の食事は
朝食ホカホカご飯と味噌汁、
昼食冷や飯と野菜もしくは魚などのおかず、
夕食お茶漬けと漬物
と、こんな感じだったそうです。
朝にご飯を炊けば、昼と夜はお櫃に移して、
水分を飛ばした冷や飯を食べることになります。
文教大学教授で管理栄養士の笠原誠一先生は
この冷や飯の健康効果について研究されていて、
笠原先生の著書、
『炭水化物は冷まして食べなさい。』には、
冷や飯には炊きたてのご飯の1.6倍ものレジスタントスターチ（難消化性のでんぷん）が含まれているため、
冷や飯をしっかり食べていると、
食物繊維が直腸にまで届いて、
善玉菌のエサになってくれるため、
効率よく腸内環境を整えてくれ、
「腸活」になると記されています。
一見質素に思える江戸時代の食事内容ですが、
現代人からは考えられないほど、
身体能力の高い人が多くいたそうで、
例えば、
飛脚は手紙を届ける為に
１日に200kmも走っていたといいます
改めて日本人に合った食事を
見直したいと思いました
