みかん 好きなだけ(保存用の瓶に入る量)
重曹 水 1リットルに対して小さじ1
水 鍋のサイズによる
レモン汁 少々 (使わなくてもよい)
シロップ用: (砂糖と水は2対3の割合=糖度40%)
砂糖 2
水 3
鍋2つと鍋にスッポリ入るサイズのザルがあると便利です。
保存用の瓶を立てて入れて、蓋のできる蒸し器(または鍋)が必要です。
瓶は煮沸消毒しておきます。
みかんの外皮をむき、ふさを一つ一つばらします。
ザルに入れておきます。
鍋にお湯を沸かします。沸騰したら分量の重曹を入れる。(泡が立ちます)
ザルごと鍋に入れ、弱火にして茹でる。時々ザルをゆする(箸などでつつくと、実がくずれます)。
薄皮がふくらんで、白っぽくなったあと、透明になってきます。
時間は3分~10分(みかんの量、お湯の量によって変わります)
薄皮が全部溶けるまで待つと、実がくずれてきます。
実をくずしたくなければ、皮が残っているうちにあげましょう。
ころあいを見てザルごとあげて、水をはっておいた別の鍋に入れます。
2~3回水を代えて、実をくずさないように洗う。
食べてみて、重曹の薬っぽさが気にならなければOK.(甘みは抜けた感じがします)
薬っぽさが気になる場合は、水2リットルにレモン汁小さじ1くらい加えて洗います。
(重曹のアルカリとレモン汁の酸が反応すると塩ができます。甘みの無いスポーツドリンクを連想するような味がするかもしれません。 気になるようなら、さらに水を代えて洗ってください)
薄皮や筋が残っていたら、取り除いておくと舌触りがよくなります。
気にならなければ取らなくてもOK。この写真のときは筋だけ取りました。
瓶に詰めます。
瓶の中に水が入ってしまった場合は、ザルの上に逆さに立てて水を抜く。
シロップを用意。水と砂糖を鍋に入れ温めて溶かす。(きれいに溶ければ加熱しなくてもよい)
瓶にシロップを注ぐ。肩口まで。
ゆるく瓶にフタをして、蒸気の上がっている蒸し器に入れる。15分蒸します。
ふたのできる鍋で茹でてもOKです: 茹でる場合は鍋の底にフキンを敷きます。お湯の量は瓶の半分くらいの高さで大丈夫です(多すぎると倒れやすくなります)。鍋は必ずふたをします。茹でる場合は沸騰してから15分。
15分加熱したら、瓶のフタをきつく閉め、逆さにして冷ます。
冷めたら工程終了。
1~3ヶ月置いておくとシロップがなじんで、さらに美味しくなる・・・ と言われています。
開封しなければ常温で2年保存可能だとか。