みかん 好きなだけ（保存用の瓶に入る量）
重曹 水 １リットルに対して小さじ１
水 鍋のサイズによる
レモン汁 少々 （使わなくてもよい）
シロップ用： （砂糖と水は２対３の割合＝糖度４０％）
砂糖 ２
水 ３
鍋２つと鍋にスッポリ入るサイズのザルがあると便利です。
保存用の瓶を立てて入れて、蓋のできる蒸し器（または鍋）が必要です。
瓶は煮沸消毒しておきます。
みかんの外皮をむき、ふさを一つ一つばらします。
ザルに入れておきます。
鍋にお湯を沸かします。沸騰したら分量の重曹を入れる。（泡が立ちます）
ザルごと鍋に入れ、弱火にして茹でる。時々ザルをゆする（箸などでつつくと、実がくずれます）。
薄皮がふくらんで、白っぽくなったあと、透明になってきます。
時間は３分～１０分（みかんの量、お湯の量によって変わります）
薄皮が全部溶けるまで待つと、実がくずれてきます。
実をくずしたくなければ、皮が残っているうちにあげましょう。
ころあいを見てザルごとあげて、水をはっておいた別の鍋に入れます。
２～３回水を代えて、実をくずさないように洗う。
食べてみて、重曹の薬っぽさが気にならなければＯＫ．（甘みは抜けた感じがします）
薬っぽさが気になる場合は、水２リットルにレモン汁小さじ１くらい加えて洗います。
（重曹のアルカリとレモン汁の酸が反応すると塩ができます。甘みの無いスポーツドリンクを連想するような味がするかもしれません。 気になるようなら、さらに水を代えて洗ってください）
薄皮や筋が残っていたら、取り除いておくと舌触りがよくなります。
気にならなければ取らなくてもＯＫ。この写真のときは筋だけ取りました。
瓶に詰めます。
瓶の中に水が入ってしまった場合は、ザルの上に逆さに立てて水を抜く。
シロップを用意。水と砂糖を鍋に入れ温めて溶かす。（きれいに溶ければ加熱しなくてもよい）
瓶にシロップを注ぐ。肩口まで。
ゆるく瓶にフタをして、蒸気の上がっている蒸し器に入れる。１５分蒸します。
ふたのできる鍋で茹でてもＯＫです： 茹でる場合は鍋の底にフキンを敷きます。お湯の量は瓶の半分くらいの高さで大丈夫です（多すぎると倒れやすくなります）。鍋は必ずふたをします。茹でる場合は沸騰してから１５分。
１５分加熱したら、瓶のフタをきつく閉め、逆さにして冷ます。
冷めたら工程終了。
１～３ヶ月置いておくとシロップがなじんで、さらに美味しくなる・・・ と言われています。
開封しなければ常温で２年保存可能だとか。