糖分の無い野菜でもミカンの皮でもジャムは作れる。
ジャムになる条件は、糖度60%、ペクチン1%、ph3(レモン汁なら10%の量)。
これさえ押えておけば、たいていのものはジャムになる。
美味しいかどうかは別。
パプリカジャム。見た目はとても素敵だけど・・・^^;
味がいいのはやっぱりフルーツですね。
果物は糖分を含んでいるのでその分、砂糖を控えて作る。
手軽なところで バナナ。
ペクチンは入ってるはず。
バナナの糖度は完熟で約20%あるので、砂糖はバナナと同量でOK。
酸はなさそうなので、レモン汁を10%分加える。
バナナジャム ちょこっと作るレシピ:完成量は大さじ1程度。
バナナ 10g
砂糖 10g (小さじ2)
レモン汁 2g (小さじ3分の1)
コーヒーカップなどに材料を入れて、スプーンやフォークの背で果肉をつぶし、混ぜる。
ラップをかけて、 電子レンジで加熱(600Wで30秒)
ハイ、完成! 美味しいですよ~♪
バナナ以外で糖度が20%ある果物は・・・ 巨峰くらいかな?
りんごやかんきつ類、キウイ、いちごなど、多くの果物の糖度は10%程度です。
電子レンジでジャムにする場合は、果実と砂糖を1対1.1の割合にするか、
1対1の割合で加熱時間をすこし長く(水分をとばす)すればOK。
少量だったらマグカップが便利。
カップの容量の3分の1以上いれてしまうと、吹きこぼれるので注意しましょう。
100g、200g作る場合は最近流行のシリコンスチーマーが便利そうですね。