イトーヨーカ堂の惣菜改善に、こだわりの工夫があります

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こんにちは！　マーケティング　イノベーションの鈴木規子です。

今日は５月９日の日経新聞の記事からです。

記事抜粋：

「イトーヨーカ堂は油の含有量を従来より三割減らした揚げ物を９日から順次発売する。メタボリック症候群を気にするなど、消費者が健康志向を高めていることに対応する。

店内調理に使う生パン粉を製粉メーカーなどと共同で改良。
粉を柔らかくする成分の配合を見直すとともに油をはじく食物繊維を粉に練りこみ、揚げ油の吸収率を抑えた。

四月下旬から一部店舗でこのパン粉を使った商品を試験販売。
来店客に好評だったため、本格的に販売する。

揚げ物はスーパーの惣菜売り場の主力商品だが、売上高は落ち込み気味。
ヨーカ堂は価格を据え置いた上で油の量を削減することで、二割程度の売り上げ増を見込む。」

---記事抜粋はここまで---

当社の支援先のスーパーさんで、店長さんたちのための「店長マーケティング塾」というのを毎月１回実施しているのですが、前回は来店されるお客さまの志向や属性の「変化」に敏感だと売上げにつながりますよ、という話をしました。

たとえば「食育、手作り感、健康志向、地産地消、環境、清潔、時間別対応、高齢者対応」などですが、その中でオバチャン（私）目線で見ると、

「揚げ物の衣というのは厚いので油をたくさん吸っていそうに思うので買わない人も多いのでは？
たとえばてんぷらでも、家で作るてんぷらみたいに衣を薄くした方が、今の消費者志向に合っているのでは？」とアドバイスしていたのですが、

イトーヨーカ堂の場合、生パン粉から改良するなど力が入っているな、こだわっているな、と感嘆しました。

このこだわりをＰＯＰなどで十分にお客さまに伝えると、売上げアップはまちがいなしでしょうね(^^)。

・当社ではその会社に合った、社員のマーケティング教育を実施していますので、ご相談、お問い合わせはホームページのこちら↓からお願いいたします。

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　■ここからは、この事例について「消費者調査をしたとしたら・・・」という
　　過去にさかのぼった私の妄想の世界です。
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今回の場合はかなり課題が絞り込まれていますので、「消費者調査をしたとしたら・・・」も、そのものズバリで質問しても差し支えなく、他の可能性が抜け落ちるといった危惧はないですね。

仮説は

「揚げ物について、購入したい気持ちはあるのだが、揚げ物の衣はカロリーが高そう、からだに悪そう、といった健康に配慮する気持ちから購入を躊躇しているのではないか？」

とし、来店客への聞き取り調査を実施します。

調査対象は「そのお店のお客さまの縮図」となるように、性別・年代の比率を合わせます。

質問項目は

・このひと月間での揚げ物の購入・食事実態（購入品目、数量、頻度、時間、食べ方、食べる人など）

・以前（たとえば１年前、３年前）と比較しての購入行動・食行動の変化（購入品目、数量、頻度、時間、食べ方、食べる人など）

・上記質問での購入が減った場合の理由

・揚げ物の好き嫌いの程度

・揚げ物に対するイメージ、その理由

・当店の揚げ物に対する不満点、満足点