今日は南イタリアの定番料理、
melanzane indorate e fritte（メランザーネ・インドラーテ・エ・フリッテ） を紹介します。
直訳すると「黄金色にして揚げたナス」。
卵をまとわせて揚げる、とてもシンプルだけどやみつきになる一品です。
ナポリでは前菜や付け合わせ、サンドイッチの具にも使われます。
冷めても美味しいのが魅力です。
材料（2〜3人分）
・ナス 2本
・卵 2個
・小麦粉 適量
・塩 少々
・こしょう（お好みで）
・揚げ油（ひまわり油など）
作り方
① ナスを5mm〜1cmほどの輪切りにする。
② 軽く塩をふり、少し置いて水分を出す。キッチンペーパーで拭き取る。
③ ナスに小麦粉を薄くまぶす。
④ 溶き卵にくぐらせる。
⑤ 170〜180℃の油で両面がきつね色になるまで揚げる。
⑥ 油を切り、軽く塩をふって完成。
ポイント
・小麦粉は薄くまぶすこと。
・揚げすぎないこと（中はとろっと、外はカリッと）。
・揚げたてが最高！
ナポリではこれをパンにはさんだり、トマトソースとモッツァレラをのせてオーブンで焼いたりもします。
ナポリでは、ナスはとても身近な食材です。
太陽をたっぷり浴びて育った野菜を、シンプルに、でもしっかり味わう。
melanzane indorate e fritte は特別な料理ではありません。
だからこそ、ナポリらしい一皿です。
家族が集まる日曜日の食卓。
海の近くの家のキッチン。
揚げ油の香りと、にぎやかな会話。
派手さはなくても「分かち合う」ことを大切にするナポリの文化が、この素朴な料理の中に詰まっています。シンプルだけど、温かい。
それがナポリの味です。