熟成期間は6か月～1年ですが、途中の天地返しで
空気に触れさせると風味が増して美味しくなるんだそうです。
そして、天地返しを決意した日。
恐る恐る開けてみる・・・
うわっ、カビだらけー！！
必死に表面のカビを取り除き、天地返しをします。
中身は無事みたいだ。
でも水分が多すぎたなぁ…やわらかい。
味見をしたら、一応味噌の味はしてました（笑）良かった。
塩分が濃いめの仕上がりです。
来年は理想の味に近づけるように作ってみよう。
しかし、味噌って発酵するとずいぶん茶色くなるんですね。
仕込んだ時はこんなに色白だったんですよ。
・・・秋にはまた会いましょう。
今より美味しくなっている事を祈って・・・。