スタートは肉だったかと記憶しているが
その後色んなジャンルのマイスターに聞くと「なんで今更？」らしい
肉でも魚でも、とりわけ生を含む生に近い状態で食すものは熟成させた方が旨いらしい
勿論、魚で言えば獲れた後、きちんと血抜きされ〆られた状態の物である事が前提の話
タンだって、何週間も熟成させてタン元が柔らかく旨みが増す
その熟成過程での技術もとても大切
先日も深夜にお邪魔してしまったしん進さんでそんな話になった時
絶妙のタイミングで出してくる大将のニクイ気遣いwww
寒ブリの熟成炙り刺し
私はあまりブリやカツオ、カンパチ、ヒラマサそしてマグロはそんなに好きではない
やはり、アジやサバなどの青物やひらめや鯛、アラなどの白身が好き
でも、この寒ブリには参ったwww
これで熟成７日目らしい
色んな食べ方の面白さに食の多様性を感じる
新鮮ばかりが良い訳ではない
ちょっと熟したのも悪くないよwww