これまでにも何度か記事の中で紹介してきた「バターコーヒー」だが、最近、私の周りでハマる人が増えてきているので、ここらでレビューしておく。これを売っているお店の名は、「珈琲だけの店 ＢＥＡＲ」。
店の奥のマニアがうなりそうな焙煎機で、マスター自らが丁寧に焼き上げている。１日３kg限定なので、下手すると欲しいときに売り切れているときがある。自宅でのストックが切れる前に買う。これ鉄則。
さて、バターコーヒーといっても、コーヒーの抽出液にバターを溶かすわけではない。長年の経験と勘により、焼き上げた豆に絶妙な量とタイミングでバターを染み込ませるのだ。その模様は、マスターのブログ「“コロボックル”と骨非（coffee）談議」の記事に詳しく、想いを持って書かれている。
私は、これをいつも豆で２００ｇ購入（９００円は激安！）し、飲むたびに小さな手挽きのミル
←こんなヤツ。で必要な分だけ挽くのだが、ミルが豆を破砕する手ごたえを感じながら（これが手挽きの醍醐味）、漂うコーヒーの香りに包まれてやるこの作業自体も、また楽しいものだ。
そして、我が家を訪れた客は、「そんなにしてくれたら、おいしい言わな、しゃーないやん」という空気に包まれていく。（爆）
挽きあがった豆は、ドリップで淹れるに限る。本当はネルドリップと行きたいところではあるが、ここはまあ、一般家庭ということで、ペーパーフィルターで。このペーパーフィルターは、「最も安いものが最もいい」ということに最近気がついた。真っ白な漂白済みのヤツは、どうも薬品臭い気がしてダメで、茶色の非常にチープなヤツを使っている。いいフィルターがあったら、どなたか教えてください。
温めたコーヒーポットにドリッパーをセットし、細口ケトルからゆっくりと湯を注いでゆく。最初は、コーヒー全体にさっと行き渡らせ、いったん注ぐのを止める。うまくいくと、コーヒーは内側からモコモコッと盛り上がり、芳醇な香りを放ちはじめる。それから、ゆっくりと円を描くように、コーヒーがふっくらと膨らんでゆくように湯を注いでゆく。
あー、たまらん。
部屋中がコーヒーの香りで満たされる。
コーヒーって、黒じゃないんだな、これが。深い琥珀色。で、くっきりと透き通っている。不思議な液体。
バターコーヒーと称しながら、そこにはバター独特の風味はほとんど感じられない。馥郁（ふくいく。こんな字書くのね）とした香りの中にピンと立つさわやかさ。飲み込むと、鼻に抜ける香ばしい香りと、ほのかに残る甘味に陶然となる。渋みや苦味ももちろんないわけではないが、それらが基本的に持つ「雑味」は消えうせ、まろやかさに包み込まれている。このことは、昨日、我が家を訪れた友人が「おーいしー。これなら、ちっちゃい子供でも飲めるね」と言ったことで裏付けられる。
ここには、明らかに「おいしい言わな、しゃーないやん」といった言葉をはるかに超える旨さがあるということであろう。
（ちょっと褒めすぎ？ 実際、完全にハマってるし）
東京から転勤してきたグルメな先輩は、「久しぶりにストレートで飲みごたえのあるコーヒーに出会った」との評。
私自身は、正直、豆の種類まではわからないし、銘柄を指定するわけでもない。それでもこの「バターコーヒー」には、マスターのコーヒーに対する愛情と、お客に「おいしいものを届けたい」という思いがこもっているのを感じるのだ。
淹れ方の極意は、こちら。
マジ、旨いよ。↓通販で買えます。
http://homepage1.nifty.com/beans-bear/tuhan/sub4.htm
・・・しかし、いつになったらギターの話するんかなぁ・・・。俺。
あ、土曜日に新曲の話しをしたか。