ギョーザ定食(*^^)v
材料４０個分
白菜 ４００グラム
ニラ １把
生姜汁 少々
豚挽き肉 ２００グラム
醤油 大さじ２杯
酒 大さじ１杯
ごま油 大さじ１杯
塩 小さじ１／２
ギョーザの皮 ４０枚
作り方
１ 白菜を細かくみじん切りにしたあと塩を少々ふって揉んで
おきます。すると白菜の水分が出やすくなるので、白菜の
余分な水分を絞ります。白菜の水分が多すぎるとべちゃっ
としたギョーザになります。
２ 細かく刻んだニラと白菜に豚ひき肉を混ぜます。用意して
いる調味料を加えて粘り気がでるまでよく混ぜます。
３ あんの包み方はギョーザの皮を手のひらに乗せて、皮の周
辺に指で水をつけておきます。
４ 皮の中央にあんを乗せて(コーヒースプーン山盛りを目安)
手前にひだをつけながら包みます。あんが多すぎて焼きに
入ってから中身が飛び出しやすくなるので、最初はあんを
少なめから始めると良いです。
５ 熱したフライパンに油を敷きます。フライパンに餃子を並
べて敷いたら中火で焼き色がついたら水をいれます。水の
分量は餃子の３分の１くらいの高さまで入れて蓋をして中
火の状態で２分ほど蒸し焼きにします。
６ 水気がなくなって皮も透き通ってきたら蓋をとって強火に
して水分を飛ばしてパチパチと音がしてくる状態で仕上が
りです。
７ フライパンから餃子を取り出し、きつね色に焼けた面を上
にして皿に盛ると完成です!!
point
普通、通常ラー油酢醤油で食べますが、辛子醤油や
コチュジャンや豆板醤でも美味しいです☆
今回ギョーザの皮は市販の物を使いましたけど
自作したい人用にレシピ貼り付けておきます
材料
薄力粉 ３５０ｇ
強力粉 ５０ｇ
鶏がらスープ又は ２００～
お湯＋ラード
作り方
１ 薄力粉と強力粉を用意し、2つを混ぜ合わせるのですが、割合は
薄力粉350gに強力粉50gふるっておきます。
２ 通常ならば、ここでお湯を注いで混ぜ合わせていくのですが、生
地に鶏がらスープを混ぜ、練りこんでいきます。 これでご家
庭でプロの味が楽しめるのです。 鶏がらスープが冷めている場
合は、 温めなおして、熱いスープを注いでください。
３ トリガラスープを少しずつ加えては混ぜ、加えては混ぜを繰り返
します。 熱いので、棒かなにかを使ってこねていくとよいで
す。 しばらくこねていると、手で触っても 大丈夫な温度にな
ってきます。 ある程度まとめてから、 打ち粉（小麦粉）をふ
るった台の上に生地を取り出し、両手で力を込めてこねます。
４ 4,5分もこねると、いい具合にしっとりまとまってきます。丁度
耳たぶ程度の固さがベストです。 この状態で、ラップでもかけ
て生地をしばらく常温にて休ませます。
５ 打ち粉をして、生地を棒のように伸ばしていきます。 コロコロ。
６ 伸ばした生地を、手でちぎっていきます。 初めは大きすぎたり
小さすぎたり試行錯誤しますが、だんだんどの程度の分量ちぎれ
ばよいのかというのは判明してきます。 なに大きすぎたって、
小さすぎたって、美味いことに変わりはありません。
７ ちぎった生地は、手のひらである程度押しつぶします。 マメに
打ち粉をしながら作業を行います。
８ 小さな麺棒（オイは味噌こし）を使って、生地がまん丸に、なる
べく中央が厚くなるように伸ばしていきます。しかし初めからあ
まりにも生地を円形にすることに こだわりすぎると、日が暮れて
しまう可能性がありますのでご注意を。 包めばわかりゃしませ
ん。これにて皮作り終了です。
Point
手打ちパスタのように生地を平らにしておいてコップで
くり抜く作戦ｗこれなら均一になるのと大きさ自由自在
にできます(*^^)v大きさもプロ並みにｗ
作るの大変だけど美味しいから是非１から
作ってみてください(>_<)
旨く出来れば市販の製品並みに！
感動します完成すれば出来た度ぉて☆
まぁ時間かかりすぎるから王将で買ってきた
方が速かったりｗｗｗ
これ自作だからねぇ！！！
材料４０個分
白菜 ４００グラム
ニラ １把
生姜汁 少々
豚挽き肉 ２００グラム
醤油 大さじ２杯
酒 大さじ１杯
ごま油 大さじ１杯
塩 小さじ１／２
ギョーザの皮 ４０枚
作り方
１ 白菜を細かくみじん切りにしたあと塩を少々ふって揉んで
おきます。すると白菜の水分が出やすくなるので、白菜の
余分な水分を絞ります。白菜の水分が多すぎるとべちゃっ
としたギョーザになります。
２ 細かく刻んだニラと白菜に豚ひき肉を混ぜます。用意して
いる調味料を加えて粘り気がでるまでよく混ぜます。
３ あんの包み方はギョーザの皮を手のひらに乗せて、皮の周
辺に指で水をつけておきます。
４ 皮の中央にあんを乗せて(コーヒースプーン山盛りを目安)
手前にひだをつけながら包みます。あんが多すぎて焼きに
入ってから中身が飛び出しやすくなるので、最初はあんを
少なめから始めると良いです。
５ 熱したフライパンに油を敷きます。フライパンに餃子を並
べて敷いたら中火で焼き色がついたら水をいれます。水の
分量は餃子の３分の１くらいの高さまで入れて蓋をして中
火の状態で２分ほど蒸し焼きにします。
６ 水気がなくなって皮も透き通ってきたら蓋をとって強火に
して水分を飛ばしてパチパチと音がしてくる状態で仕上が
りです。
７ フライパンから餃子を取り出し、きつね色に焼けた面を上
にして皿に盛ると完成です!!
point
普通、通常ラー油酢醤油で食べますが、辛子醤油や
コチュジャンや豆板醤でも美味しいです☆
今回ギョーザの皮は市販の物を使いましたけど
自作したい人用にレシピ貼り付けておきます
材料
薄力粉 ３５０ｇ
強力粉 ５０ｇ
鶏がらスープ又は ２００～
お湯＋ラード
作り方
１ 薄力粉と強力粉を用意し、2つを混ぜ合わせるのですが、割合は
薄力粉350gに強力粉50gふるっておきます。
２ 通常ならば、ここでお湯を注いで混ぜ合わせていくのですが、生
地に鶏がらスープを混ぜ、練りこんでいきます。 これでご家
庭でプロの味が楽しめるのです。 鶏がらスープが冷めている場
合は、 温めなおして、熱いスープを注いでください。
３ トリガラスープを少しずつ加えては混ぜ、加えては混ぜを繰り返
します。 熱いので、棒かなにかを使ってこねていくとよいで
す。 しばらくこねていると、手で触っても 大丈夫な温度にな
ってきます。 ある程度まとめてから、 打ち粉（小麦粉）をふ
るった台の上に生地を取り出し、両手で力を込めてこねます。
４ 4,5分もこねると、いい具合にしっとりまとまってきます。丁度
耳たぶ程度の固さがベストです。 この状態で、ラップでもかけ
て生地をしばらく常温にて休ませます。
５ 打ち粉をして、生地を棒のように伸ばしていきます。 コロコロ。
６ 伸ばした生地を、手でちぎっていきます。 初めは大きすぎたり
小さすぎたり試行錯誤しますが、だんだんどの程度の分量ちぎれ
ばよいのかというのは判明してきます。 なに大きすぎたって、
小さすぎたって、美味いことに変わりはありません。
７ ちぎった生地は、手のひらである程度押しつぶします。 マメに
打ち粉をしながら作業を行います。
８ 小さな麺棒（オイは味噌こし）を使って、生地がまん丸に、なる
べく中央が厚くなるように伸ばしていきます。しかし初めからあ
まりにも生地を円形にすることに こだわりすぎると、日が暮れて
しまう可能性がありますのでご注意を。 包めばわかりゃしませ
ん。これにて皮作り終了です。
Point
手打ちパスタのように生地を平らにしておいてコップで
くり抜く作戦ｗこれなら均一になるのと大きさ自由自在
にできます(*^^)v大きさもプロ並みにｗ
作るの大変だけど美味しいから是非１から
作ってみてください(>_<)
旨く出来れば市販の製品並みに！
感動します完成すれば出来た度ぉて☆
まぁ時間かかりすぎるから王将で買ってきた
方が速かったりｗｗｗ
これ自作だからねぇ！！！