創業は1928年（昭和3）。昭和モダン隆盛の華やかなりし神戸で、萩原三代治は珈琲焙煎卸業を始めました。やがて三代治は炭火焙煎を自ら考案し、現在の萩原珈琲の根幹となる味をつくりあげます。「本当においしいコーヒーを」という思いは創業時のままに、時を経てますます深くなっています。
萩原三代治は、ふるさと兵庫県西部の赤穂の地を離れ、神戸の街で小豆や大豆、缶詰などを扱う食品卸業を営んでいました。ある時、仕入れ先の方から「これからはコーヒーをたくさんの人が飲むようになるよ」と、コーヒーの焙煎卸業を勧められます。時は昭和の初め。ハイカラの言葉が似合う神戸の街らしく、カフェでコーヒーを楽しむ人を見かけるようになっていました。 1928年（昭和3）10月。新しい時代の息吹を感じながら、三代治はコーヒー焙煎卸業を始めます。
コーヒー焙煎を安易に考えていたわけではありませんが、手掛けてみると奥は深く、当初はガスの窯で試行錯誤しながら取り組んでいました。その頃、取引先に薪を使い独特の窯でパンを焼く評判の店がありました。配達に行くたびに、窯でおいしそうなパンが焼き上がる様子を三代治はじっと見ながら、「コーヒーももっとおいしくなるかもしれない」と考えていたのです。
しかし、時代は戦争へと向かいます。コーヒー豆の輸入は停止され、休業を余儀なくされました。
戦後もしばらくは輸入は再開されず、どこからとも無く供給される豆（おそらくは進駐軍からの横流しや元日本軍の備蓄分）を業者間で分け合って、焼け跡から掘り出した窯で細々と焙煎していました。そんななか「コーヒー豆はありませんか」と戦前のお取引先をはじめ徐々に問い合わせがくるようになり、戦後復興の兆しを感じ始めます。
1950年（昭和25）、ようやくコーヒー豆の輸入が再開。そこで、三代治はあのパン屋のことを思い出し、炭火焙煎へのチャレンジを開始したのです。
http://www.hagihara-coffee.com/index.asp