まずはフライパンにサラダ油やごま油等お好みの油を引いて、長ネギの青い部分を投入して炒め、ネギの風味を油に染み込ませます。
その後鶏肉を投入します。 はじめに皮面のほうから焼いて、焼色がついた頃、ひっくり返して反対面も焼きます。
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皮の無いほうの面は、右図のように身が白くなる程度に焼くだけでOK。 今回の作り方では、皮面からじっくり火を通して焼き上げることにより皮をカリカリに仕上げ、なのに身はジューシーという風に仕上げる所がポイント。 ここらで長ネギの青い部分は取り出そう。
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再び皮面を下にして、蓋をして焼いていきます。 以後一度もひっくり返すことなく、20分間焼きます。 火加減はごく弱火でお願いしときます。
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～20分後～
皮面はこのような感じにこんがり狐色になっています。 ここで長ネギの白い部分を投入。 お好みで酒を回し入れてガーっと炎をだします。
焼けたかどうか、念のため確認するには、身に竹串でも刺してみて、透き通った汁があふれ出れば中まで火が通っている証拠です。
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完成
器に盛りつけて完成！ レモンを絞り込みます。 ネギがまた美味なり。