油淋鶏の作り方
材料 ４人分
鶏もも肉 ３枚程度
にんにく ひとかけ
しょうが ひとかけ
ながねぎ 10
下味調味料 しょうゆ 大さじ３
酒 大さじ２
こしょう 少々
塩 少々
たれ調味料 しょうゆ 大さじ３
酢 大さじ1.5
砂糖 小さじ１
うまみ調味料 少々
ごま油 大さじ１強
比較的有名な油淋鶏です。いろいろなレシピ本を見ていると鶏肉の唐揚げ甘酢ソースかけと
記載されているものが多いですが正確には鶏の素揚げ甘酢ソース揚げです。唐揚げのように衣をつける
のではなく皮をパリパリに中の肉はしっとりさせて甘酢ソースでいただきます。
以外と簡単ですから是非お試し下さい。
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鶏肉を下味調味料と一緒にボールにいれて
よくもみこんだ後、３０分程つけ込みます。
このとき長ねぎの青い部分と生姜のスライスを
２～３枚程度一緒にくわえて下さい。
続いてたれを作ります。
にんにく・しょうが・長ねぎを全てみじん切りにして、
たれ調味料と合わせます。ポイントは始めに酢と砂糖だけを
カップにいれてしっかりと溶かしてから残りの調味料と
香味野菜を入れます。
つけ込みが終わった鶏肉をとりだし、キッチンペーパーなどで
水分をしっかりふき取ります。素揚げにするので水分が
残っているとはねますから十分にふき取って下さい。
低温の油１６０度程度で最初は皮の面を
下にして油で揚げます。完全に火が通るまで
ひっくり返しながらおよそ５～７分程度と考えて下さい。
ほんの少しだけ火力を上げて１７０度くらいにしたら
皮の面を上にして常に油を皮にかけるように油を
すくってはかけてを繰り返します。温度には十分注意して
下さい。１８０度までいくと肉が固くなって美味しくありません。
写真のような色になったらとりだします。
ぶつ切りにした後、皿に盛りつけて上からたれを
かけたら完成です。