白菜漬け。

白菜漬け


◎必要な道具

漬物用のかめ、重し


【材料】

白菜・・・１株
粗塩・・・７０～８０g
赤唐辛子・・・２～３本


【作り方】

（１）白菜は根元に包丁で切り込みを入れ、手で割るようにして４つに分ける。大きかったら６つに分ける。

（２）ざるに並べ、風通しの良い場所で半日から１日干し、洗って水気をきる。

（３）かめに塩少々をふっておき、葉の先を曲げて詰めるようにしてかめに入れる。

（４）１段詰めたら塩を茎のほうに多めにふる。上にいくほど塩を多めにふり、途中で赤唐辛子を入れる。

（５）白菜の重量の約２倍の重しをして、ホコリ避けにシートなどをかぶせ、日の当たらない涼しい場所に置く。（気温５度くらいかな？）

（６）水が上がってきたら重しを半分に減らし、４～５日目から食べられる。気温が暖かいとすっぱくなるので小さい容器に移して重しをし、冷蔵庫に入れても可。