調理プロのカフェオーレさんに突っ込まれてもいいように、
とりあえず、シメサバの作り方をメモしておきます。
基本的に、我が家の役割は、
私釣る人、釣った魚をサバク人（基本的に３枚までおろします）
調理は嫁・・・
そういう図式なのですが、最近、嫁とレスなので（違、
自分で全部やれ！と言いだして＜離婚の予兆か？
今回シメサバを作る工程にちょいと進展があったので、
忘備録としてメモしておきます＞自分用
①サバを３枚におろす
特に問題無し
通常、釣った時点で首を折って血抜きをして、
更に、時間があるとナイフで内臓を取り出しています。
今回は、現場でウロコもとってみました。
どうせ捨てる生ゴミを減らしたいというのが基本思想。
クーラーに入りきらないような時はアタマも現場で落としてしまいます。
どうしていつもそうしないかというと、船長さんに「折角の脂が抜けてしまうよｗ」
と言われたことがあったから・・・
でも、そんなことも気にならなくなった（ぷ
ウロコも取ってしまうと、そういうことがあるかな？と思ったけど、
今回初めてヤってみた。
釣った人だけ判るんだが、サバのウロコは超やっかいだ(><)
ちっこくて、乾くとあちこちに・・・
②塩をする
塩得意です（違
ここからの工程が自分ではシテなかったとこ
綺麗に洗って両面に【しっかり】塩を塗る
で・・・ポイントは、どのくらいの時間を塩してるか？だけど
嫁いわく、テキトーだそうでｗ
一晩でもいいし、１時間でもいいし
３時間くらいやってたかな？
③洗う
塩を綺麗に洗い流して【水分を取り除く】ことが重要らしい
水分が多いと水っぽくなって美味しくないらしいｗ
キッチンペーパーで水分を取り除いていたんだけど、
最初は丁寧にやってたんだけど、面倒になるしｗ
多分、その差異も味の違いにあるんだろうね
④酢じめ
残念！
ここのレシピは聞いてない（ぷ
でも、どんな酢が良いか（ex.寿司酢等）イロイロばりえーしょんがあるらしい。
甘いのが良いとか好みがあるらしい。
しかも、十分漬けるか、ちょっとにしておいて生気味にするか。
好みによるそうだｗ
酢嫌いの私はなんとも言わない。
ってゆーか、サバの大きさ
３枚におろした際の身の厚さ・・・
そんなのに味が左右されそう♪
漬けてすぐ食べず、食べるのが楽しみな時間もいいよねｗ
節酒を解いたし（禁ラーメンも）
酒のつまみにさいこー！