昨日、天満橋でマクロビ料理教室をされている北条先生のところへ
味噌作りに行ってきました。
バタバタとしていたので
作っているところの写真を撮るのをすっかり忘れてしまっていました。
あらかじめ大豆を茹でて下さっていたので
あっと言う間に味噌作りが完了。
2キロ出来たのですが
我が家はお味噌の消費も多いので
復習を兼ねて
本日また作ってみようかと閃きました。。
北海道産の大豆も
瀬戸内海産の自然塩も
昨年買って冷凍保存していた
鳥取県産の“やさかのコウジ”もありました。
それに何より
長男が家にいたので
大豆をつぶしながら混ぜるのを手伝ってもらえそうでした
元気な家族
特に男性の手の菌が入ると
とっても良い味噌が出来ますよと北条先生が言われていましたよ。
ネットで色々調べると
最後に酒粕をフタのようにのせると良いようですね
これまた
酒粕も我が家にはいっぱいありましたので
（何でも出てくる我が家のキッチンです）
本日決行しようと
昨晩大豆を水に浸けておきました
1キロの大豆
１キロの米麹
420ｇの塩
子供の頃から実験が大好きで
職業も薬剤師になったくらいですから
喜んで手伝ってくれました。
予め麹と塩をまんべんなく混ぜて塩きり麹を作っておきます。
茹でた大豆をつぶしながら捏ねていきます。
けっこう握力や力がいるので
助かりました。
そして麹と塩の混ざったものとを混ぜて
固ければ茹で汁を足しながら
耳たぶほどの柔らかさにします。
味噌玉を作って空気を抜きながら保存容器に入れます。
ラップをして
最後に酒粕を敷き詰めて
またラップして
1・5キロの塩を重石にしてみました。
約4キロのお味噌の仕込みが出来ました～
↓
こちらは昨日、先生所で作ったもので
すでに
ほんのりいい香りがしています。
昨日のとで６キロも出来たのが嬉しい～
保管場所は
「人の目があって淋しくなくて通気性良い場所がいいですよ。」
「人の目があって淋しくなくて通気性良い場所がいいですよ。」
とお聞きしましたので
風通しの良い
階段の踊り場に置きました。
熟成していくのが楽しみです。
横を通る度に
お味噌に声掛けをして
レイキも流して
7か月～10か月後
出来上がりのお味見を楽しみにしたいと思います。
これでうまく出来れば
お友達を呼んで
みんなでワイワイ味噌作りをしたいなぁと思っています。