海野農園のご紹介♪
みなさんこんばんは
アクシーヌキッチンスタッフのテッペーです
夏の暑さはどこへやら最近寒いですね～
朝晩は特にです
これからもっと寒くなって布団から出られなくなる
時期の到来です
辛いですがあの時間が至福の時です
さて今回は、最近お世話になっています海野農園
のご紹介です
海野農園とは５月頃から収穫や手伝いをさせて頂いている
農家さんで、無農薬野菜を中心とした野菜を育てています
海野農園自体はサツマイモや米の収穫をメインとしていますが
息子さんがここ２年前ぐらいから野菜を作り始めました
無農薬野菜は虫などには弱いですがその分自分の潜在能力
を発揮するので野菜の味がしっかりとしています
その野菜を自らの手で収穫しそのままその日の料理に使い
サラダや付け合わせの野菜として使わせて頂いています
自分で収穫した分作る料理にも気合が入りますね
今日は海野農園で栽培している野菜なども紹介させて頂きます
右の野菜はｶﾎﾞﾁｬの一種のﾊﾞﾀｰﾅｯﾂ
生はメロンのような味、火を入れると甘くてねっとりとした
食感になります
サツマイモの紅あずま
ほくほくして甘みが強い品種です
お店では石焼きにしたりスープとして提供しています
こちらはｺｰﾙﾗﾋﾞ
カブのような味わいで薄く切ってマリネにしたり
スープにしたりすると美味しいですよ
甘くておいしい人参
まだ小さいですが間引きした人参を使い
ソテーにしたりスープにしたりしています
人参の葉っぱも無駄なくブイヨンなどで煮込んで
提供しています
甘みが強い大根
主にサラダや煮込んでメイン料理の付け合わせとして
提供しています
こちらはふだん草やスイスチャードと呼ばれる野菜です
赤や紫、黄色など色とりどりです
あまり火を入れずさっとソテーして色を損なわないように
提供しています
こちらはジャガイモです
まだ収穫できていないですが去年は男爵イモや
メークインはもちろん紫色や赤色のジャガイモも
収穫しました今年も色とりどりのジャガイモが
収穫できるのが楽しみですね
こちらは白菜
大きいですよね(笑)普段スーパーなどで売られている
白菜は周りの葉っぱを落として売られています
これからの季節みずみずしく育つのが楽しみです
こちらはカブ
これからの季節みずみずしく甘く育ちます
ﾛｰｽﾄしたりスープで提供しています
こちらはおまけということで真ん中が海野さん
左がシェフの檜山さん、右が僕です(笑)
このように自分で収穫した野菜をお客様に提供する
のが楽しいです
料理のテクニックはもちろんですが野菜そのものの味を
壊さないように、かつ美味しく提供するのが使命だと思って
います是非新鮮な野菜を召し上がってみてください
皆さまのご来店を心よりお待ちしております
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