Hola
Cómo están
サンフランシスコ旅日記の途中ですが
ペルー料理教室に行ってきた話です
日系3世のペルー人で、コルドンブルー出身の
プロのシェフの先生とママによる
二人三脚のクラス
先生がとっても明るく楽しくて大好きです
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
セコ・コン・フリホーレス
2つの料理が合体したような料理でした
一つが牛肉をパクチーソースとビールで
煮込んだシチューのようなセコ・デ・カルネ
アヒ・アマリージョ(唐辛子)ペーストなどと
じっくり煮込まれてパクチー独特の匂いも
マイルドになってて、パクチー嫌いでも
絶対に気づかずに食べられると思う一品
もう一つがフリホーレス
豆の煮込みで、豚の耳を使うのが
ペルーでは一般的らしい
トロトロに煮込まれた豆に、豚の耳や
豚肉からでダシがしみてて美味しい
豚の耳のぷりぷり食感も好き
これらをガーリック風味のペルーの
白いご飯と食べるとうまーい
あまったフリホーレスは、ご飯と混ぜて
炒めてタクタクという料理にするらしい
(画像はネットからお借りしました)
豆の煮込みとご飯の炒め物…
全然想像つかないけど、これも美味しそう
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
カルド・デ・ガジーナ
成鶏とか廃鶏と呼ばれる、年をとった
鶏を使ったスープ
丸ごとの鶏肉を贅沢に使います
先生はコルドンブルーの鶏肉を解体する
練習をするクラスで一番だったらしい
みるみるうちに切り分けられていって尊敬
成鶏から出る油が黄色っぽいので
スープも黄色っぽくなるらしい
日本だと若鶏がメインで、成鶏って
食べたことがなかったので、そんなに
違いがあるのかな？と思いましたが
スープが濃厚で全然違う
お肉は地鶏みたいにしっかりしていて
鶏肉自体の味も濃い
若鶏と成鶏でこんなに違うんだと
知ってビックリ
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
チョロス・ア・ラ・チャラカ
早口言葉みたいな名前w
チャラカ地方風のチョロス(ムール貝)と
いう意味で、ムール貝を野菜と一緒に
レモン汁で合えたセビッチェに
よく似た料理でした
サッパリしていて美味しいし、
和えるだけと簡単で夏場にぴったり
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ムース・デ・ルクマ
スーパーフードとして有名になってきた
ペルーのフルーツのルクマを使った
デザート
これが冷凍のルクマ
ルクマパウダーは使ったことがあるけど
実は初めて見た
濃い緑の皮に、オレンジの果肉で
パッと見ミニカボチャっぽい
味もクリーミーでカボチャっぽくて
ちょっと黒蜜とかみたいなコクもあり
メキシコで食べたマメイにも似てるかも
ルクマと練乳などでムースにしたのが
今回のデザート
そういえば、ペルーのクラスは今までに
デザートが付いていなかったので
ペルーのデザートを初めて食べました
濃厚でクリーミーなお味で美味しい
砂糖を減らしてもかなり甘かったけど
本場ペルーではさらに砂糖が入って
甘いらしく、激甘な模様
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
今回もどれも美味しかったです
やっぱりペルー料理は美味しい