＜ブロッコリー＞細かく切り分けた後、塩水で洗い、その後湯がく。
＜きゅうり＞よくこすり洗った後、板ずり。洗って、小口に切って、塩をし、しばらく置く。水気をしぼる。
<白才＞葉の先端がしまったもの。外葉一枚は捨てる。
＜にんじん、だいこん＞皮をむく。
＜なす＞流水で３０秒はこすり洗い。切ったら水につけてあく抜き。
＜キャベツ＞外皮一枚は捨てる。外皮が紫かかったものは避ける。
＜ピーマン＞緑の濃すぎるのは農薬が多くかかっている。しっかりこすり洗い、千切りにして、１分ゆでる。
＜レタス＞流水をいれながらため水で５分、その後５回ふり洗い。
＜ごぼう＞流水でたわしを使ってよく洗う。包丁の背で皮をおこそげる。食べる大きさに切ってから酢水に１５分。水３カップに酢大匙１弱。
<アスパラガス＞はかまを取って、半分に切り、２分湯がく。
＜セロリ＞葉先のついた節を折り、流水で１，２分洗う。
切ってから水３カップに酢大匙１に２分さらす。
＜にら＞流水を入れながらため水に５分、その後５回振り洗い。
＜もやし＞たっぷりの沸騰した湯に酢をたらし、３０秒ゆでる。
お肉とかハムなど加工品も湯がくと良いらしいです。