相変わらず天然酵母にはまっております～
レーズンがなくなっちゃったので、最近はりんご酵母で色々作ってます。
りんご酵母ってくせがないですね？？
レーズン酵母の方が独特の香りがあるので、生地のうまみを感じるかも。
今回はココア生地にチョコチップとオレンジピールを混ぜ込みました。
生地のレシピは いつものマフィン とほぼ同じで、
ベーキングパウダーの代わりに元種を５０ｇプラス。
バター→砂糖→卵→アーモンドパウダー→牛乳半量の後に元種を入れて
泡立て器でぐるぐるぐる～っとよく混ぜちゃいます。
続けて粉の半量→牛乳残り→粉って順に加えて
ゴムべらで生地がなめらかになるまで混ぜれば生地が完成～
で、ボウルにラップをしてそのまま放置～
今回は室温が２０度だったので、１２時間くらい放置してました。
出かけて帰ってきてもまだあまり膨らんでなかったので、また夜寝る前に焼く事に…
どのくらい発酵させればいいのかはよく分からないので、かなり適当(-_-)
だいたい１．５倍くらいに膨らめばＯＫなのではないかと…
ふっくら膨らんだマフィンは常温保存で翌日・翌々日でもしっとり感が持続～
焼き直さなくても十分おいしく食べられます。
オーブントースターで焼き直すと表面がかりっと香ばしくなってさらに美味しい！！
お食事系甘くないマフィンの天然酵母バージョンもいいかも？
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