卵黄たっぷりのカスタードクリームは色々なお菓子で大活躍です♪
家庭で作る場合は量が少いので、火の通りが早く焦げ付きやすいので注意が必要です。
ちょっと手は疲れますが、絶えずかき混ぜることによってなめらかなクリームが出来上がります！
冷蔵庫に保存し２日以内で食べきるようにします。
冷蔵庫に保存し２日以内で食べきるようにします。
１． 鍋（ホーローや銅）に牛乳とバニラビーンズの種とさや、グラニュー糖の1/4量を入れて
火にかける。砂糖がとけるように少しかき混ぜる。
沸騰させないように様子を見ながら火を加減する。
２． ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくもったりする程度まで
混ぜる。 粉をふるいながら入れ、さらに混ぜる。＊粉を入れてから混ぜすぎない！(a)
３． 沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加え、手早く混ぜる。(b)
こし器を通して再度鍋に戻す。(c)
４． 鍋を中火にかけ、絶えず泡立て器でかき混ぜる。
底の方が固まってきたら一旦火から外し、全体にとろみがつくまで
泡立て器で勢いよくかき混ぜる。(d) ＊ここで一気にまぜないとだまになるので注意！
５． 耐熱性のゴムベラにかえて、焦げつかさないように鍋底をこするように
絶えずかき混ぜる。(e)
ぶくぶくと沸騰してきてからさらに２分くらい火を通し、(f)
つやが出てなめらかな状態になったら火を止める。
６． バターを入れて手早く混ぜて溶かし (g)、きれいなボール（またはバット）に流し入れ、
乾燥しないように表面にぴったりとラップをする。(h)
７． 底を氷水に当て、すばやく冷ます。冷めたら冷蔵庫に保存する。
