外はパリパリ！中はふんわり❤私のソフトフランス♪

こんにちは♪

＊akitchen＊です♪

2016年1月5日追記しました

フランスパンは、難しい…

数年前に、何回かチャレンジしてみたけど、失敗続きで、断念してたんです(･ω･;)

子供達も小さいから、まだかみずらいし～とか理由付けて（笑）

フランスパンに負けた(T-T) ｳﾙｳﾙ

が、先日、久しぶりに作って見たら、あら⁇美味しいじゃない♡♡

フランスパンじゃなくて、ソフトフランスだけど、これで十分満足‼‼

プールの前に作ったから、焼きたてをママ友におすそ分けし、子供達が泳いでるのを眺めながら、試食会(๑´ڡ｀๑)

好評だったので、本日はソフトフランスパンの作り方をご紹介します。

あっ‼
我が家にはホームベーカリーが無いので、手捏ねでのレシピです。

数年たっても、相変わらずホームベーカリーは持ってませんから

＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊

ソフトフランス

＜材料＞

・強力粉(リスドォル)ーーー300g
※リスドォルがない場合は強力粉240g+薄力粉60gでOKです。

・砂糖ーーー10g

・塩ーーー6g

・水ーーー180cc

・ドライイーストーーー4g

・オリーブオイルーーー10g

・クープ用バターーーー適量

＜作り方＞

1.クープ用バター以外の材料を全てボールに入れます。

砂糖と塩は離して入れ、イーストは砂糖の上に入れます。

2.始めは、お箸でぐるぐる混ぜ、粉っぽさが少なくなって来たら、滑らかになるまで手で捏ねて、丸めてボールに戻し、ラップをかけて2倍に膨らむまで1次発酵。

※ここまでの作業をホームベーカリーで行ってもいいです。

3.1次発酵終了後、グーパンチしてガス抜きします。約500gありますので、だいたい60gで8分割し、丸めて濡れ布巾をかけ、15～20分ベンチタイム。

※この時2等分にして、大きなソフトフランスを作ってもいいですよ。

⬆
これは、生地を二等分して作りました♪
バケットサイズが2本できます

4.ベンチタイム終了後、麺棒で中央から上下左右に伸ばし、ひっくり返してもう1度繰り返しガス抜きして、直径10cmくらいの円にします。

5.成形します。4の生地を三つ折りにして、閉じ目をしっかりつまんで、なじませます。

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※端からくるくる巻いて成形してもいいですよ。

6.閉じ目を下にして、天板に並べ、1.5倍に膨らむまで2次発酵する。

2次発酵終了後、250℃でオーブンの予熱開始。

7.2次発酵終了後、茶漉しに分量外の強力粉を入れて、生地の上から振りかけます。

8.クープを3本入れます。

ちょうど3等分になるところに、指で軽く押して印を付け(水色の点)、その点でクープの端と端が重なるようにいれていきます。

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私は、フランスパン用の歯を使っていますが、普通の剃刀でもいいです。

歯の持ち方はこうで、歯のこの部分で切り込みを入れます。

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切り込みの両端はしっかりといれて下さい。

9.クープの隙間に小さく切ったバターを挟みます。その後、パン生地とオーブン庫内にたっぷり霧吹きで水を吹きかけ、230℃に温度を下げて15～20分焼き上げます。

10.焼きあがったら、すぐ霧吹きで軽く水を吹きかけ、1つずつラップで包むと、翌日も柔らかく頂けます。

すぐ召し上がるときは、10の工程を省いてもいいです。

お弁当に持たせるなら、10の工程を行わないと、硬くてお子さんには食べにくいと思います。

クープに挟んだ少量のバターの香りが、とてもリッチに感じられます。

是非、お試し下さい。

フランスパンではなく、ソフトフランスなので、中身に気泡は入らず、ふわふわのパンになります