先日作ったシフォンのレシピです
卵白 5個
グラニュー糖 50g(卵白用)
卵黄 4個
グラニュー糖50g(卵黄用)
水 25cc
太白ごま油(サラダ油でも) 60cc
バナナ 1本(よく熟したもの)
レモン汁少々
薄力粉 120g
ベーキングパウダー 小さじ 1/2
塩少々
✳︎バナナはフォークの背など潰して
レモン汁をかけておく(変色防止)
✳︎オーブン予熱180度
①卵白を大きめのボールに入れ、
卵白用グラニュー糖からほんのひとつかみ入れ、ハンドミキサーで攪拌する。
かなり白っぽく泡立ってきたら、残りのグラニュー糖を2回くらいに分け入れ、
攪拌する。
卵白が艶っぽく、しっかりピンと立つまで泡立てる。
②別のボールに卵黄とグラニュー糖を全量と塩を入れ、①で使っていたハンドミキサーをそのまま使い、泡立てる。
黄色い卵黄がクリームイエローになり、
ちょっともったりするくらいまで、
攪拌します。
③泡立て器に持ち替え、②に水を入れ、
かき混ぜる。
④③に油を少しずつ入れ、泡立て器でかき混ぜる。
⑤④にバナナを入れ、泡立て器でかき混ぜる。
⑥⑤に小麦粉を1度に入れ、泡立て器でざっと混ぜます。
⑦⑥に①の卵白の1/3量を入れ、泡立て器でざっと混ぜ、残りの卵白を入れたら、
泡をなるべく粒さないように卵白の筋がなくなるまで混ぜていく。
⑧⑦の生地をシフォン型に流し、
160度で45分から50分くらい焼きます。
予熱は、庫内の温度が下がってもいいように高めに設定するので、
必ず温度下げて下さい…
⑨焼き上がったら、
クビの細い瓶(ワインとか)に、逆さまにしてさして、冷まします。
完全に冷めたら、
型からはずして下さい…
シフォンは、ここで失敗する確率がとっても高いので、
始めてのシフォンは、紙の型か、
もしくは、カップケーキの型がオススメです
外す時、失敗すると心萎えます…
紙の型だと20分くらいで焼き上がると思います
