只今旬の茄子の揚げ浸しです。
茄子の皮面に切り込みを入れ、す揚げにします。
揚げる時には皮面から。揚げ立てを出し醤油に浸し
畑から採ってきたばかりの刻み茗荷をのせて冷やしておきます。
冷たいビールによくあいますよ(^_^)v
お惣菜は日替わり(と、その日の気分)で作ってるので
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新の蓮根が出回り始め、小振りの丁度、きんぴらに
向いてそうなのがあったので久々のきんぴら蓮根です。
私は水は使わず酒と砂糖と醤油で味付けします。
ピリッと一味を効かせ仕上げに胡麻をパラパラと。
あまり炒めないのでしゃきしゃき感がいいですね(*^m^*) ムフッ
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煮物は評判がよく、１つ１００円というのもあり、まとめて
買われる方もいらっしゃいます。お袋の味かな？(*^_^*)
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九州地方では野菜の保存方法として、
天日干しにしてカリカリにします。
今回は、その乾燥させた野菜で作ったお惣菜
２品をご紹介。
まずは、乾燥わらびで煮物を作りました。
一晩じっくり水で戻したわらびと人参と
練り製品を一緒に煮ます。
ちなみにタケノコも乾燥させます。
これがタケノコ↓
一見枯れ木か骨か…？なんて思いますが(^^;)
こんなに枯れ枝のような乾燥野菜のタケノコを
２日間水につけて戻し、小さく切ってから湯がき、味付けします。
胡麻油て軽く炒めて砂糖、みりん、醤油で味付けします。
仕上げに胡麻をパラパラと一味でピリ辛さを出して完成ですo(^-^)o
どちらもあっという間に完売です(^-^)v
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水切りした豆腐を豚バラで巻いて焼きます。
ゴマだれにチーズが入ったドレッシングをかけて
仕上げは大葉のみじん切りをパラパラo(^-^)o
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炒飯は十八番の１つです。
まだ独身のころは甥っ子、姪っ子の大好物で…
我が子達にも大評判o(^-^)o
ウインナー、じゃこ、コーン、グリーンピース、パプリカ、胡麻、ピーマン
油は使わずマヨネーズを使うのがマンマの炒飯です。
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オクラとチーズを豚バラ肉で巻いてフライにしました。
ネバ、トロリを楽しんでくださいo(^-^)o
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豚のロース肉に味付けして片栗粉をつけ湯通し、
冷たいだし汁に浸けます。
湯剥きしたトマトと畑からもいだばかりのオクラを添えて。
夏にぴったりのメニューですね。
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特製の焼きおにぎりです。
梅とおかかで握っておいて、フライパンで焼き目をつけて、
仕上げはバター醤油です。作っていてもいい匂いです。(^_^)v
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トマト味のパスタですが、ソースはたっぷりの白ワインと
ホールトマトをじっくり煮込みます。
ベーコンと茸をたっぷり入れてあります。
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