インドのお菓子＝激甘
という定説は、日本人の味覚から言うと、間違ってはいないと思います。
有名な”チャイ”も、結局はただの極甘ミルクティーだし、ローカルなお店で”コーヒー”なんて頼んでしまったら、出てくるのは、ほんのりコーヒー（しかもインスタント）色の極甘牛乳といっても過言ではありません。砂糖（特に飲み物）を異常なまでに嫌う私は、必ずどこでもチャイやコーヒーを頼むときは、”砂糖無しで”、とお願いします。
最近の都市は、豆から挽かれた本物のコーヒーを出してくれるカフェが増えてきたので、言わずともコーヒーには別添えで砂糖が出てきますが、基本的にインドの人にとって、お茶もコーヒーも、砂糖無しで飲むものではない、というのが一般的です。
*私が唯一使うのが、”ジャグリー”無精製の砂糖。サトウキビ、ココナッツ、デーツから作られたものがあります。最近私はデーツ・ジャグリーを使っています。 ギーもお菓子に良く使われます。
そんなインドですから、インドのデザートに使われる砂糖の量といったら、考えるもの恐ろしいのですが、豆や雑穀の粉ベースに、スパイスやナッツ、ドライフルーツが加えられているものが多く、甘いながらも独特な味わいがあり、大きさも一口サイズのものがおおいので、意外に食べられます。
インドでは、誰かが車や家など大きい買い物をしたり、子供が生まれたり、有名なお寺におまいりに行ってきたり、誕生日だったりすると、本人自ら周りの人にスイーツを振舞う風習があります。会社にいると、しょっちゅう誰からなのか、なんのためなのかわからず、配られてきたスイーツを口にする機会が多いです。（もらってばかりの私・・・）
そんなインド・スイーツの中で、私の一番のお気に入りが、”Ladoo（ラドゥー）”。
基本的に炒った粉（ヒヨコマメ、小麦粉、雑穀の粉等）に、砂糖、ギーを混ぜて丸めたもので、
よくお祝い事の時に振舞われます。いろいろなものを混ぜて丸める、という作業が大好きな私は、甘いものが食べたくなったときに、よくこのラドゥーを自分のために作ります。
私がいつも使うのが、”ラギ”と呼ばれる（和名：シコクビエ）と呼ばれる、ヒエの一種を粉に挽いたもの。
＝材料＝
・ラギ粉 ２００ｇ
・ギー 大匙３杯
・カシューナッツ 1／４カップ （炒って粉末に）
・白ゴマ 大匙2杯
・ジャグリー（デーツ） 大匙3杯 （水で煮てシロップ状にする）
・カルダモン 5.6粒 （粉末に擂り潰す）
・ココナッツ １／４カップ
１．まず、ラギ粉をギーで香ばしく炒ります。
２．別にココナッツも軽く炒っておきます。
３．軽く炒ったカシューナッツとゴマを擦る。
４．材料を全て混ぜ合わせ、ギーを手に塗りながら、一口サイズに手で丸める。
という、かなりざっくりですが、簡単な手順です。
私はかなり甘さとギーをを抑えて作るので、水分が足りず、丸めるのに苦戦をしますが、
水を足したりして、硬さを調節します。丸めるときは、力を入れない、が鉄則らしいですが、
（ある程度の柔らかさとサクサク感が大事）私は思いっきりぎゅぎゅっと握って丸めてます。
密封容器に入れて、私は冷蔵庫で保管していますが、街中や家庭では、普通に常温で売られています。材料にもよりますが、1,2週間は持つので、小腹が空いたときのいいおやつになります。
前に、日本のきな粉に黒糖、ピーナッツ、ゴマ、豆乳と和な材料で作ってみましたが、それも美味しかったです。またインドにいる間に、オリジナルなラドゥーを作ってみたいと思います。