ミネラルは人の生命活動に必須の栄養素です。

9種の微量ミネラルは、

1日の必要摂取量は、亜鉛が9(7)mg、鉄が10(12)㎎程度と100㎎にも満たないが、7種の主要ミネラル同様に人の生命活動の維持において重要となる以下のような多くの働きがあります。
(必要摂取量は日本人成人男性()内は成人女性)

■亜鉛 Zn

約300種類の酵素の補酵素として、タンパク質やDNAの合成、免疫機能の維持、各種ホルモンの分泌などに深く関与しています。
タンパク質の合成に関わり、体の組織をつくるのに欠かせない働きをします。
核酸の合成に関わっており、成長そのものに関与します。
組織や細胞の新陳代謝を活性化する機能により、皮膚の炎症や傷口に塗布することで治癒効果が期待できます。
舌にある味蕾(みらい)と呼ばれる細胞の新陳代謝を維持する働きにより、味覚を正常に保つ役割をします。
血糖値を下げるホルモンであるインスリンの合成に関わったり、男女の生殖機能、女性ホルモンや男性ホルモンの分泌に重要な役割をします。
活性酸素を抑制する酵素を活性化させる機能により、体内で活性酸素が発生するのを抑制する働きをします。
細胞膜を形成するタンパク質の成分となり、細胞が活性酸素により酸化されることを防御しています。
風邪などの感染症予防に必要な免疫力を高める働きがあります。


■鉄 Fe

赤血球のヘモグロビンの構成要素となり、酸素を体の隅々まで運搬する役割をします。
筋肉組織に分布するミオグロビンに含まれて、血液中のヘモグロビンから酸素を受け取る役割をします。
細胞には鉄を成分とした酵素が存在しており、細胞内で栄養素を酸化してエネルギーを生産する役目をします。
病気やストレスへの抵抗力を高め、筋肉収縮の代謝に働きます。


■マンガン Mn

骨形成において骨の石灰化を役割とします。
腱、靭帯を構成するムコ多糖類の合成に関わっており、骨形成や発育に関与します。
栄養素の代謝に関係する酵素の構成成分であり、酵素の働きを活性化する作用を持っておりエネルギー生成や成長に関与します。
糖や脂肪、タンパク質の代謝を高める働きをします。
種々のビタミンの働きを助ける働きをします。
脳の正常な働きに関与します。
性ホルモンの合成に必要な成分であり、生殖機能・妊娠機能に関与します。
インスリンの合成に関わっており、血糖値を下げる働きをしています。
過剰につくられた活性酸素を分解する抗酸化酵素SODの構成成分であり、組織や細胞膜の酸化を防ぎます。


■銅 Cu

種々の酵素を構成、または活性化します。
鉄とヘモグロビンを結びつける作用があります。
腸管からの鉄の吸収を促進させる作用があります。
皮膚や髪の毛のメラニン色素作成に必要な酵素「チロシナーゼ」の構成成分です。
肌の潤いやハリに欠かせないタンパク質コラーゲンの生成に欠かせない成分です。
リン脂質の合成や骨の形成に関与します。
過剰につくられた活性酸素を分解する抗酸化酵素SODの構成成分であり、組織や細胞膜の酸化を防ぎます。
神経伝達物質(ノルアドレナリン)の生成に関与します。
生命の根源ともいうべきATPという物質の生成に関与します。
動脈硬化・糖尿病を予防する働きがあります。


■モリブデン Mo

肝臓や腎臓に存在して、人体に有害な物質を分解する酵素の成分です。
酵素を活性化し、アミノ酸の代謝や尿酸の生成、肝臓で造血作用などに関与します。
糖質や脂質の代謝を支援します。
鉄の利用を高めることで貧血の発症を予防する効果があります。
食道ガンや、胃ガンの発生の危険を少なくすると言われています。


■セレン Se

抗酸化酵素の構成成分であり、免疫組織に働き、抗ガン作用があるといわれています。
抗酸化作用により、動脈硬化や糖尿病などを予防するのに有効です。
抗炎症作用があり、リウマチ治療に使われています。
有害金属である、水銀、カドミウムなどの毒性を軽減(無毒化)する作用や放射線による影響を軽減する作用があります。


■クロム Cr

糖質の代謝と深く関係し、肝臓、腎臓、脾臓、血液中に存在します。
インスリンと結びつき活性化させることで血糖値を下げる役割があります。
脂質の代謝に関わっており、血液中の中性脂肪やコレステロール値を正常に維持する作用があります。
糖尿病を予防し、血中コレステロールを低下させ、心臓病なども予防するといわれています。


■ヨウ素 I

甲状腺ホルモンであるサイロキシンの構成成分として、交感神経を刺激することで、糖質・タンパク質・脂質の代謝の促進に関与します。特に、子供の成長促進には重要です。
新陳代謝を促進し、皮膚や髪の毛を健康に美しく保ちます。


■フッ素 F

フッ化(フッ素)カルシウム(CaF2)として歯や骨の表面に存在し、歯のエナメル質を強化して虫歯を予防したり、骨を丈夫にする働きがあります。

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ミネラルは人の生命活動に必須の栄養素です。

ミネラルには、

1日の必要摂取量が100mg以上とされる、
カルシウム(Ca)、マグネシウム(Mg)、カリウム(K)、硫黄(S)、塩素(Cl)、ナトリウム(Na)、リン(P)といった7種の主要ミネラル、

1日の必要摂取量が100mg未満とされる、
鉄(Fe)、亜鉛(Zn)、銅(Cu)、マンガン(Mn)、ヨウ素(I)、セレン(Se)、モリブデン(Mo)、クロム(Cr)、フッ素(F)といった9種の微量ミネラルがあり、

さらに、必要摂取量は定義されていない、
ニッケル(Ni)、コバルト(Co)、バナジウム(V)、ゲルマニウム(Ge)、ケイ素(Si)などを含めると約100種類になります。


7種の主要ミネラルは必須の栄養素として、人の生命活動の維持において以下のような働きがあります。

■カルシウム Ca

骨や歯を形成・維持します。
心臓が規則正しく鼓動するために作用したり、筋肉を収縮させる働きがあります。
神経の興奮や緊張を緩和させる作用があります。
血液の凝固に関係し、ビタミンやミネラルの代謝を援助します。
ホルモンの分泌を調整したり、細胞分裂を促進させることに関与する作用があります。
お肌の健康を維持し、関節炎や骨粗鬆症の予防に有用です。
血圧のコントロールにおいて血管を収縮させ血圧を上げる方向に作用します。


■マグネシウム Mg

糖質やアミノ酸代謝に関係する多数の酵素の活性化に関与します。
骨の形成においてリン酸カルシウムの沈着作用を調節します。
筋肉の収縮作用においてカルシウムの働きを調節します。
カルシウムを補助して心拍機能を正常に働かせます。
神経の興奮を鎮める作用があり、穏やかな精神状態を維持するよう働きます。
血圧のコントロールにおいて血管を弛緩させ血圧を下げる方向に作用します。
体温を調整したりカルシウムやカリウムなどの吸収と代謝を助けます。


■ナトリウム Na

細胞外液(細胞の外側の液)に多く存在しており、細胞外液の浸透圧を一定に保つように働いています。
緩衝作用により体液が酸性に傾くのを防いでいます。
血液や体液中で水分量を調節する働きがあります。
筋肉の収縮と弛緩を調節する働きがあります。
唾液・胆汁・消化液などに影響し食欲を増進します。


■カリウム K

細胞内液(細胞の内側の液)に多く存在しており、細胞内液の浸透圧を一定に保つように働いています。
腎臓でナトリウムが再吸収されることを抑制することで体外へ排泄する働きがあります。
過剰なナトリウムの排出により血圧降下作用があります。
筋肉の収縮と弛緩を調節する働きがあります。
筋肉の収縮に関係する酵素の活性を調節して末梢血管を拡張することで降圧させる作用があります。


■リン P

カルシウムと共に骨や歯を形成します。
ビタミンB1と結合して補酵素となり、糖質を代謝に重要な役割があります。
ビタミンB2と結合して補酵素となり、脂質の代謝にも関与しています。
筋肉を動かすなど全ての生命活動に必要なエネルギーを供給する源となります。
遺伝情報を司るDNA(核酸)を構成し、脳や神経、細胞膜の機能を維持します。
血液や体液の酸やアルカリを調整する働きがあります。
浸透圧を調整する働きに関与しています。


■硫黄 S

アミノ酸の構成要素として、健康な毛髪、爪、皮膚などをつくるために不可欠な働きをします。
肝臓での解毒機能を助けるために使われ、有害ミネラルなどが人体に蓄積するのを防ぎます。
ビタミンB1の構成要素であり、補酵素となって糖質や脂質の代謝に関与します。


■塩素 Cl

塩酸として胃液中に存在します。
胃液を酸性に保ち、摂取した食物を殺菌、また消化酵素のペプシンを活性化して消化を促進する作用を持っています。
細胞外側の体液にナトリウムと共に存在し、浸透圧を調整する働きがあります。
血液や体液の酸アルカリ平衡を維持・調整する働があります。



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近くに出来た立ち食い焼肉屋さんで、「薩摩鶏」というメニューを見つけました。

25年程前に私の食文化を変えた美味しい食べ物に「薩摩地鶏」があります。

最初の出会いは、福岡天神にあった「薩摩ぢどり」というお店でした。モモ肉の骨付きやサイコロの炭火焼き、たたき、レバ刺しは最高に美味です。

その後、地鶏を求めて鹿児島、宮崎を食べ歩くこともありました。鹿児島では薩摩地鶏、宮崎では日向地鶏などと云います。

「薩摩ぢどり」のオーナーである御木さんは、最高の地鶏を求めて、鹿児島の養鶏場を廻ったと云います。

立ち食い焼肉屋で、「薩摩鶏」ではなく「薩摩地鶏」ではないのですか?と聞くと、薩摩地鶏は国の天然記念物であり食べてはいけない。流通しているのは、「薩摩地鶏」ではなく、正しくは、「薩摩鶏」であるとのこと。

??と思いググってみると。「薩摩鶏」が天然記念物であり。薩摩鶏となんらかの鶏を掛け合わせることにより在来種の血液割合が50%以上のものを薩摩地鶏と呼ぶことができる。(JAS規定)とまったく逆の話のようです。

講釈は別として、「薩摩地鶏」と云う方が美味しく感じるのは気のせいでしょうか。




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