いつもマンダップをご利用下さいまして
ありがとうございます。
スタッフのりこです。
おととい土曜日は、まったりと営業しながら
またまた仕込みを致しましたよ～^^
色とりどりにザルの上の正体は・・・
アカモーウィ（赤毛瓜）
沖縄の特産だそうで、
レンガ色の表面はごつごつして見えますが
切ってみるとキレ～イな色白のウリちゃんです
これを、ネパールのアチャール（漬け物）に
仕込みました。
味がよく染みるよう、丁寧に切れ目をいれたら、
真っ赤なネパール唐辛子と一緒にザルにあけて
一晩放置。
ざっと水気を飛ばしました（一番上の画像）
そして、
スパイスとまぶしたら、
いつもの定位置に鎮座。
ガラス瓶で一週間くらいプクプク自然発酵～
フワッと立っているスパイス香が、
発酵とともに酸味と合わさってきます。
そろそろお出しできる頃かと思います
今週のネパールランチ、ディナーのダルバート、
楽しみにしていて下さいね～ヾ(＠°▽°＠)ﾉ