イカナゴ

今年もイカナゴの季節になりました

イカナゴの釘煮

瀬戸内海地方の郷土料理らしいです

御飯と一緒に食べると美味しいです

今年は，不漁のようで，これが最初で最後かも？
棒炒り、釘煮の区別が，今ひとつ判りませんが？
以下ネットの記事より

細長い体形に銀白色の小魚。下あごが上あごより長いのも特徴です。
　水温の高い初夏から晩秋の間は砂にもぐり眠ります。
12～1月に産卵し、産卵後はやせますが、
春の訪れを感じる頃になると急速に太ってきます。
ふ化した 仔稚魚は、しばらくは比較的表層を浮遊しますが、
5月以降は砂底の瀬(海底の砂が盛りあがったところ)につくようになります。

　さっと湯がいた「釜揚げ」は早春の味。酢醤油にからしを効かせて食べます。
鮮度落ちが早いので、普通は水揚げされたら加工場に直行しゆがかれます。
漁村 では、船から揚がったばかりの活きのいいイカナゴで、
棒炒り、つけ焼き、天ぷらなどにします。釜揚げにしたのを天ぷらにしてもおいしい。
　棒炒りは、大きめのイカナゴを醤油、みりん、砂糖、しょうがで汁がなくなるまで煮詰めた佃煮で、
棒のようになります。
イカナゴのおいしさを閉じ込めた一 品です。
神戸、明石特産の釘煮は、稚魚を同様に佃煮にしたもので、いずれも鮮度が大事です。
稚魚を塩ゆでして干したものはカナギ(カマスゴ)といい、
その ままチリメンジャコと同様に食べたり、釘煮にもされます。
　イカナゴ醤油は讃岐の特産品。秋田の「しょっつる」、
奥能登の「いしる」とともに日本三大魚醤(ぎょしょう)といわれ、
古来より有名でした。その味は塩っからいがうまみがあります。
特有の臭いが敬遠され、一時跡絶えていましたが、
現在、わずかながらつくられています。