こんにちは
これまで文字と写真だけでしたが
１年前からYouTube配信を始めましたので
今後、その動画紹介をしていきたいと思います
今回は最近アップした
鰹のたたきの竜田揚げ
になります
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こんにちは
ドクターシェフの竹島正浩です
我が家で登場する肉料理で
一番頻度の高いのが豚肉料理
ブロック肉を使うことも多いのですが
ほとんどが塩豚にするケース
（これは仕込みは大変ですが調理は簡単）
今回はちょっと手間のかかる
角煮に挑戦しました
１．材料
近所のスーパーだと国産肉だと１００g当たり２５８円。１００円違います。このぐらいでほぼ４人分の量です。
２．香味野菜をロースト
長ねぎ、にんにく、生姜をオーブンでローストします。長ねぎの青い部分は、冷凍して保存してあります。
３．筍ご飯
香味野菜をオーブンに入れたら、煮汁の準備と同時にゆで卵を作ります。今回は、このあと煮込むことも考慮してギリギリの７分に。半熟煮卵を目指します。
４．ブロック肉をカット
ブロック肉を好みの大きさにカット。適当です（笑）。結局、子供の頃に食べてた大きさに近いかなー。
５．脂身から焼いていく
脂身から焼いていきます。ここで滲み出た脂は仕上げ時にかけるのでとっておきます。
６．滲み出た脂
これが滲み出た脂です。この脂にこの後悲劇が訪れます……
７．豚肉を全面焼きます
全面に焼き色をつけていきます。
８．ローストした香味野菜を煮汁で煮込む
ザルを使ってローストした野菜を煮込みます。
９．肉を投入
肉を投入して１０分程度煮込みます。
１０．卵を投入
ゆで卵を投入したら火を消して、様しながら染み込ませていきます。
１１．完成・盛り付け
いい色に仕上がっています。味は優しい味でした。もっと攻撃的でもいいかな。次回は、ちょっと工夫してみます。
１２．煮卵
半熟煮卵、いい感じに仕上がっています。
今回は、茹で時間の問題か、煮汁の濃度の問題か、肉自身の問題か、少し硬めの仕上がりになってしまいました。ここは改善点ですかね。
だから料理って面白い
次回以降も何かヒントになるものを紹介していきます
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こんにちは
ドクターシェフの竹島正浩です
一緒に食事したり、キャンプしたりする
友人でもある寿司屋の大将から
突然のLINE
どうしたのだろうと読んでみると
新鮮な鯖を手に入れたので
これから〆るとのこと
「いりませんか？」
もちろんいただきます
〆鯖だけでなく
捌いた鯖もいただきました（洒落ではなく笑）
当日、翌日のメニューをご紹介します
１．鯖の竜田揚げ
鯖というと、味噌煮込みばかり作っていたので、今回は新メニューに挑戦。新鮮なので臭みがなく、脂も乗っているので甘い。竜田揚げなので味が濃いが、大根おろしと一緒に食べると最高。これは初めて作ったメニューでしたが、リピートしたいですね。
２．〆鯖
この身が白くなっていないのが美味しい。自分で〆た時はもっと酢の味が薄かったですね。鯖の旨みを感じるためにはこれ以上〆ちゃうとダメだということ。旨い！
３．炙り〆鯖
これはいただいた翌日のメニュー。炙ったせいで、思ったより酢の味はしませんでした。鯖の脂が滲み出てきて、やはり炙ると旨みが増しますね。
この大将からは、今度山菜取り（わらび）を
取りに行こうと誘われているので
その様子もご紹介したいと思います
次回以降も何かヒントになるものを紹介していきます
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