紅葉に染まる京都の秋模様を「棹菓子」に仕立てました。
上半分は「浮島（うきしま）」と呼ばれる和菓子の独特の製法の蒸し生地です。
ふわ～ッとしつつ、重みがあってすーっと溶けるように、舌どけがよい不思議な感触です。
ふわ～とさせるものは泡たてた卵の白味です。
洋菓子のようですが、和菓子の世界にも古くから卵は泡たてて使われます。
この卵の白味に加える材料が白あん、上用粉、餅粉、という豆の餡と穀類です。
しかし固くなることはなく、うま～く調和して一つの蒸し菓子を形成しています。
大粒小豆の小倉羊羹（ようかん）に、やわらかい栗を並べ、朱色染めの浮島を重ね、表面に薄く氷餅をまき散らせております。
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上半分は「浮島（うきしま）」と呼ばれる和菓子の独特の製法の蒸し生地です。
ふわ～ッとしつつ、重みがあってすーっと溶けるように、舌どけがよい不思議な感触です。
ふわ～とさせるものは泡たてた卵の白味です。
洋菓子のようですが、和菓子の世界にも古くから卵は泡たてて使われます。
この卵の白味に加える材料が白あん、上用粉、餅粉、という豆の餡と穀類です。
しかし固くなることはなく、うま～く調和して一つの蒸し菓子を形成しています。
大粒小豆の小倉羊羹（ようかん）に、やわらかい栗を並べ、朱色染めの浮島を重ね、表面に薄く氷餅をまき散らせております。
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