前回の写真の映え方がスマフォ版とＰＣ版で違った反省点を踏まえ
本日スマフォ版をシンプルデザインにしてみました。
忙しい日々に追われ、のっぴきならない事情により
この時間に更新です(´・ω・`)
お料理大好きで毎日したいのですが、最近全然出来てなくて・・・
週に一回は、まんまん亭のおかげでお料理が出来ます♪
そんなわけで自分が食べたかった回鍋肉を作ってみました(＾。＾)
中華の調味料が中々に充実しておりましたので、今回は全力で作りました。
【具材】
豚バラブロック----180ｇ
キャベツ----４枚
赤・黄パプリカ----各1/3個
ピーマン----小３個
ニンニクの芽----半束
【調味料】
ニンニク微塵切り----1/2片
豆豉(ﾄｳﾁ)----小さじ１
豆板醤(ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ)----大さじ２
甘酒----大さじ２
甜麺醤(ﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝ)----大さじ２
紹興酒----大さじ２
しょう油----大さじ１
サラダ油----適量
水溶き片栗粉----大さじ１
【豚肉の下茹で用】
ネギ----３ｃｍ
しょうが----1/2片
水----１ℓ
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漢字が多くて調味料が見辛いですね・・・
中華なのにゴマ油を使わないでいいというのが、凄い特徴だと思います( ﾟДﾟ)
１)豚肉の下茹で
①鍋に水を張り、豚肉 潰したネギ スライスしたショウガを入れて強火にかけます。
※豚肉は、この後油通しします。その時に焦げる要因になるので、酒や調味料は入れません。
②沸騰してきたら弱火にし 40分茹でて火を止め、荒熱が取れたら豚肉を取り出してバットに置いておきます。
※下茹でをしたことで炒めたときの縮みを防げますし、柔らかくなりますが
崩れない程度の40分がベストです。
２)野菜の切り出し
①キャベツは芯を切り取り薄くスライスします。葉の部分は、三角形になるように切ります。
※三角形に切ったキャベツを炒めると丸まって、盛り付けるとキレイな形になります。
②ニンニクは微塵切り、他の野菜は一口大に切ります。
※匂いがつきそうなニンニクの微塵切りは、まな板のはじっこでやる癖が有ります…
３)油通し
①豚肉は３～４ｍｍの厚さにスライスします。
②よく焼いた中華鍋に油を入れ、170℃程度の温度まで上げます。
※フライパンでも問題無いです。
③鍋の縁から１枚ずつ豚肉を入れ、表面がカリっとする手前で取り出します。
※この油通しによって豚肉の食感が良くなり、脂身まで調味料との絡みがよくなります。
④油の温度を140℃程度まで下げ、ピーマンとパプリカを３０秒ほど油通しします。
⑤④にキャベツとニンニクの芽を入れて、更に20秒ほど油通しして取り出しておきます。
ザルなどにあげて油を切っておきましょう。
※油通しをすると食材の表面が硬化して、炒めても水分が出ず重量減少しにくくなります。
野菜は色が良くなります。
４)仕上げ
入れる順番が大事です。
①弱火の中華鍋に ニンニク微塵切り 豆豉 豆板醤 甘酒を入れます。
豆板醤と一緒にサラダ油大さじ１を加えて、30秒ほど炒めます。
※甘酒は、酒醸(チューニャン)という中華の材料が手に入らず、代用しました。
これを入れる事により、辛くてもまろやか になります。
②①の鍋に豚肉を入れ、30秒ほど炒めます。
③更に野菜を全量加えて軽く混ぜ、紹興酒甜麺醤を加えて30秒ほど炒めます。
※甜麺醤は焦げ易いので、甜麺醤を入れたら混ぜる手を休めない方が無難です。
④しょう油を加えて軽く炒め、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜます。
⑤よく炒めた方が美味しいので更に１分ほど炒め、皿に移して完成です。
今回は糸唐辛子をあしらいました☆
全体像はこんなカンジです↓
どアップ↓(ついに後ろがボケた♪)
油通しした３色のピーマンが鮮やかですねぇ♪
・・・と、ここまで撮影した写真をプロカメラマンのＦさんに見て貰いましたところ
「肉が主役じゃないの？」 との言葉を頂きました。
確かにそうです！ ピーマンに見とれて大事なコトを忘れておりました！！
ということで肉タップリの皿↓
久しぶりに、ご飯をおかわりしました！
油通しをした野菜は、水分が多くて甘くて美味しいです。
甘酒のおかげで辛いのにまろやかです。
本当に、ご飯に良く合います(＾。＾)
油通しと調味料集めが手間ですが、それによって家庭料理のレベルを超えます。
お家で、本格的な中華を作りたい方は
是非チャレンジしてみて下さい！
コメントにてリクエストも受付中です。
次回のまんまん亭は１２月４日 水曜日の深夜の更新を予定しております。
