「大きな鳥手羽先と肝のトマト煮」
ホントはうさぎの肉を使って、少しのお米を入れて作る
パエリア風のスペイン料理ですが
手に入りやすい食材で、作りやすくアレンジ。
みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを多めのオリーブオイルで
香りよく弱火で炒める。
それらを脇に寄せて
中央で鳥手羽を焦げ目を付けるように脂身からソテーする。
肝も入れて軽くつぶしながら炒める。
ある程度火が通ったら
ミックスビーンズを多めに入れ
かるく炒める。
赤ワインを入れて強火でアルコールを飛ばしたら
トマトの水煮・ローリエ・ナツメグ・ハーブ類を入れて
火加減をみながら（弱～中）１時間ほど煮詰めたら出来上がり。
チキンを食べ終わった次の日は
ソースだけを使ってパスタに絡めて
チーズとオリーブオイルで仕上げたらとっても美味。
これは我が家の殿堂入りなり。