おはようございます
ご覧頂きありがとうございます😊
本日のお弁当
鯛の黒酢あんかけ&シュウマイ弁当
青椒肉絲&鮭弁当
全体的に中華っぽい感じになりました〜
鯛とシュウマイは昨晩のおかずをマルっとスライド
最近シュウマイを作りがち
餃子や春巻に比べると作るのがそんなに手間ではないし
お弁当にも使えるのでついつい😅
挽肉料理のポイントは
・挽肉の温度を上げないこと
・塩を入れて練って粘りを出すこと
シュウマイ、ハンバーグ、ロールキャベツなど
挽肉料理は結構家庭料理に使うことが多いですが
色々なレシピを見ても、塩のことはあまりきちんと書かれてなくて…
私も料理の勉強をきちんとするまでは
塩の重要性を知らずに何も考えず
ただ塩加減という意味で入れてましたが…
挽肉は塩を入れて温度を上げずに練ることで粘りが出ます
なので、一気に調味料を入れてから練るより
一度塩だけで練って粘りを出してからの方が断然美味しくなる！
練り具合は沢山練るとそれだけ粘りが強くなるので、練りが多いとギュッとしていて、かつ滑らかな均一な食感（→ソーセージやレトルトハンバーグような感じ）
ふんわりしたハンバーグを目指すなら練り過ぎ注意です
これを知ってから作るようになったハンバーグやシュウマイはちょっと一味変わったと自分でも感じるし、相方からも好評です✌️
今日はこれから久しぶりに料理修行の日
ラストのレッスンです
通い始めてすっかり料理の概念が変わって
レシピや外で出された料理の見方が
ガラっと変わりました
塩加減、火入れ、食材の組み合わせ
今まで得意だと思っていた料理でも
分かっていなかったことや
理由も分からずやっていたことがこんなに沢山あったんだと思い知らされて
本当に大変だったけどレッスンを受けて良かった😌
この知識と技術をしっかり自分のものにして、さらに上を目指せれば👍
そうそう、昨日は大量の鰹節を頂きまして…
さて何作ろうかなぁ…🤔
やっぱりねこまんま🤣？
それでは
今日はどんよりした空模様ですが
ラストレッスン行ってきます〜✨