こんにちは〜
ご覧頂きありがとうございます😊
すっかり肌寒い毎日です…
半袖もういらないの？？
あー、夏が終わるんだねぇと夏好きな私の気持ちのやり場が…😭
さて、前回のブログにも書きましたが
9月はとにかくおうち時間が飽きるほどありまして…気になっていたことに手をつけようと
シェアキッチンで鯛のポワレを出すのに
鯛の切り身を成形すると
結構切り落とし的なところが出ます
捨ててしまうのももったいないけれど
毎回何かに使うには量が少ないので
とりあえず冷凍庫に保管していたら
結構な量になりまして
他の食材が入らなくなってきた💦
なので、これをやっつけようと💪
無難に鯛のあら汁や鯛出汁で鯛めし？とも思ったんですが、せっかくだからやったことないもの
フュメドポワソン！
いわゆる魚介の洋風出汁です
お魚の出汁はお肉の出汁と違って
何時間も煮込む必要はないので
チャレンジしやすい
まずは少しお酢を入れた熱湯に1分くらいくぐらせたら、汚れ（血の部分や臭みの出る部分）をよく洗います
ここから白ワインと水を入れた鍋で10分ほど煮てアクを丁寧に取ったら、ニンニクや玉ねぎ、セロリとお好みのハーブ（ローリエやタイムなど）を入れてさらに20〜30分
こんな感じで時々ポコポコと泡が出るくらいの弱火で煮込みます
ボコボコと煮立たせてしまうと具材どうしがぶつかって出汁が濁ってしまうので要注意！
（これは他の出汁や煮込みの時も同じです）
あとは濾して出来上がり
濾す時も勢いよくやってしまうと出汁が濁ってしまうので、なるべくそっと注ぐこと
具材は絞ったりせず、少し放置してポタポタ出てくるのを待つ感じです
ちょっと濁ってしまいました…
これで完成です✌️
今回はこの出汁を使ってリゾット
出汁をとり終わった鯛の身はもったいないので
ほぐしてリゾットの具にしてみました
生米を玉ねぎのみじん切り、ニンニクと一緒にバターで炒め、出来上がった出汁を少しずつ加えていって、お好みのところでフタをして少し蒸して程よい硬さになったら出来上がり
最後に塩で味を整えて
仕上げにネギ、パルミジャーノ、ブラックペッパーをたっぷりかけて出来上がり
贅沢なリゾットランチでした〜
もう少しだけ出汁が残っているので
何を作ろうか考え中です
さて今週もたっぷり時間が…
と言うか緊急事態宣言も案の定延長されるので
強制的にできた空き時間を前向きに使うのが目標です…
天気もどんより続きなので
できないことを見てしまうと下を向いてしまいそうですが、こんな時だから出来ることを見つけて楽しみましょう♪