笹団子研究②〜
今回作ったのは
生地に砂糖追加したもの、片栗粉入り、ノーマルの3種類。
生地の感触。
・片栗粉入り→まとまりよく扱いやすい。
・追加砂糖入り→少しゆるいけど一晩置くとなじむ。ただ柔らかいので若干扱い辛い。
蒸し時間は中弱火で23分位。
米がα化するのは100度20分以上の加熱らしい。
・食感
片栗粉入り→一番むっちりもっちりしていた。笹離れもスルッとむけた。
・砂糖追加ver→食感よりも甘さがあるな〜て感じた。もっちり感も健在。
・総評
出来た1日目はどれも美味しい笑笑。そこまで大差はなくしっかり味わったから変化が分かったくらい。うるち米入れたからサクッと感も出てた♪
・笹団子の素について
笹団子の素には黄色4号と青色1号という着色料が入っている。
最初、素入れないと濃い緑にならないかなーと気がかりだったけど、たっぷりのもち草と煮出した汁を入れたから濃〜い緑色になった♪
もち草を惜しみなく入れるのが濃い緑を出すコツ。
お店の笹団子は薄い緑のものもあるから、あれはもち草ケチってるね笑笑
お店の笹団子より手作りの方が美味しいのはもち草の量の差だと思う。
柔らかさを保つためにグリセリン脂肪酸エステルという添加物が入っている。この代わりになる素材を探してるわけでございます。
気になるのは脱脂大豆が53.8%入っていること。なんのためだろう？吸水させて水分を保つため？今度きな粉いれて作ってみようかな？
